陽光穀物吐司

一款營養低脂的健康吐司，這裏的雜糧是十二穀米：小麥仁、青稞米、紅米、黃小米、玉米碴、糙米、蕎麥米、燕麥米、黑米、苦蕎、糯米、高粱米。
十五穀、二十穀米，只要喜歡都可以用。

用料  

陽光穀物吐司的做法  

1. 將高筋麪粉、水、牛奶和蛋白混和，攪拌至麪糰成團無干粉。

2. 表面撒酵母。

3. 用周圍麪糰將酵母包起，遮蓋容器，放入4-6℃冰箱冷藏2個小時，讓麪糰在靜置過程中進行自我分解。

4. 自解後的麪糰變柔滑，有大量麪筋形成。

5. 將奶粉、糖、鹽、牛奶加入到麪糰中，攪拌至麪糰可以拉出稍薄的麪筋薄膜，加入黃油，繼續攪拌到接近完全階段，最後加入蒸熟的雜糧。

6. 攪拌均勻。

7. 將麪糰整理平整放入容器中，在室温下進行基礎發酵。

8. 發至原體積的2-2.5倍大。

9. 將麪糰平均分成6份，滾圓後鬆弛20分鐘。

10. 麪糰正面在上，稍壓扁，擀成橢圓形。

11. 翻面。

12. 將左、右1/3部分向中間折。

13. 拍扁後擀長。

14. 將麪糰從上向下捲成卷。

15. 整形好的麪糰收口在下，3個一組放入吐司模內，在温暖濕潤（32-35℃）的環境中進行最後發酵。

16. 發至模具7.5-8分滿，放入預熱好的烤箱中下層，上火170℃/下火230烘烤38分鐘，出爐震模後立刻脱模。

小貼士

1.此配方為450克吐司模兩個量。
2.麪糰的靜置過程即我們常説的水合法，也叫麪糰的自我分解。靜置過程中，麪粉和水結合產生面筋，從而縮短攪拌時間，減少麪糰的氧化，減少麪糰香氣的流失，此方法常被用於簡單材料的歐包製作，能夠起到很好的效果。
    自解通常在室温下進行，此處放入冰箱冷藏，是為了降低麪糰温度，以便在夏季控制面温，如果室温不高，則不需要靜置或者在室温下靜置1個小時即可。靜置時間不宜過長，否則會造成麪筋軟化過度。
2.雜糧加適量水蒸熟，打散後放涼即可使用。雜糧飯不要蒸的過軟，否則攪拌時容易被攪爛。