100%含水量的穀物吐司

100%含水量～～也不是很難嘛！
好吧～我原本並不是想做這麼高含水量的吐司～～我數學不好～～把自己繞進去了……結果就是妥妥的100%含水量！

首先，我用了凱瑟琳……流淚粉就是厲害！我感覺先鋒超高筋也是可以的。
其次，我添加了10%鮑勃紅磨坊的十種穀物麥片。加入了牛奶和水，把他們煮成了牛奶燕麥粥……好吧類似於燙種。然後把這個燕麥粥和剩下的液體都加進麪粉裏就OK了！

面確實很粘……但是也不是打不出膜！多堅持一下就會見到曙光的！

配方中的原料就是圖片上的這兩個包，不要那隻熱狗的話均分三個麪糰，做成一個吐司，會更高一些！^_^

用料  

100%含水量的穀物吐司的做法  

1. 鮑勃紅磨坊的十種穀物麥片。加入65g牛奶和100g純淨水，一起小火煮開。沒有這個麥片，用其他麥片也可以，要那種純燕麥 麥片，不要用添加了果乾和玉米脆片那種！

2. 就是這樣的，液體總量的一半都在這裏，小小火慢慢煮開，需要不停的攪拌，開鍋一分鐘就可以關火了。繼續攪拌，讓麥片粥變得濃稠。然後加蓋自然冷卻。                         冷藏過夜也可以，放涼了直接用也可以。  我直接用的。

3. 攪拌桶裏依次加入麪粉、冷卻的穀物麥片粥、剩餘的165g水，攪拌成一坨……非常粘的一坨，無干粉就可以了，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，6度，一小時。                                給麪糰充分的時間去吸收水分，這樣接下來打面才不會那麼艱難。不要省略這一步，不然很難操作

4. 手上沾水再摸麪糰！不然糊一手………………水合後的麪糰，依然很粘，但是已經產生了一定的麪筋，不再是一坨泥巴了！現在～～加入鮮酵母開始打面！

5. 加入酵母中速2分鐘，加入糖，繼續中速打，打到麪糰基本不粘缸底了，加鹽，繼續中速5分鐘。手上沾水！！沾水！！沾水！看一下面團狀態，要能拉出這樣的膜，八分膜吧，麪糰光滑有筋度，破洞有小鋸齒。如果沒有到這個狀態，就高速再打一分鐘，再看一下，直到達到八分膜。

6. 軟化的椰子油。25g全部加入到麪糰裏。沒有椰子油用黃油。我會用手混合，抓捏幾下，摺疊幾下。讓油脂融入到麪糰裏。用手抓和折，麪糰和油脂會比機打更快融合。融合好油脂後，繼續高速打面，打到完全狀態。這個階段開始先高速打3分鐘，然後停下看狀態，不夠就繼續，一直打到完全。有時候覺得實在還不夠，停下休息一分鐘再繼續，你會發現有很大的進展的。不要着急，要有信心。

7. 手上沾水、拉一下面團，打好的麪糰這個樣子。可以看到指紋，不易破。                     我一隻手就可以拉出這樣的膜……只能説，含水量太大～～～軟！

8. 出缸温度26度。非常合適的温度。面團團成光滑的圓形，蓋保鮮膜，26～28度發酵至2倍大。

9. 一發結束的麪糰，光滑略微粘手。操作的時候需要稍微多一點手粉就可以了。

10. 我單獨烤了一個熱狗坯，85g麪糰。剩下的麪糰均分三份，輕輕排氣、滾圓、稍微整理成橢圓型。蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

11. 鬆弛好的麪糰輕拍排氣，擀成橢圓形，向內三折成長條狀，繼續鬆弛15分鐘。

12. 依次擀開長條形、捲成筒狀、表面噴水粘一些熟亞麻籽粉或者麥片。依次排入吐司盒。

13. 二發，發酵箱32度，50分鐘，發到模具9分滿。………………………………………………………單獨的那個熱狗🌭️模子就是這個……其實不分出來都加進吐司裏，估計吐司會更高些，我就是想試試這個模子～嗯，挺可愛的哈！

14. 烤箱預熱200度，入爐前面包表面噴一點點水霧，麪包放入烤箱後調整到180度，熱狗包🌭️180度18分鐘。吐司180度40分鐘。 出爐震出熱氣、側放冷卻。

小貼士

新手不要試～新手不要試～新手不要試

這個高含水量的吐司長得不高，不知道是不是跟我加了穀物有關，有時間再試一個不加穀物的。

冷藏水合十分有必要哈！這款麪糰，打面的時間幾乎比普通的吐司麪糰長一倍，為了更好的控制面温，前面一定要冷藏水合。

水合後會形成一些麪筋，這個麪筋比較脆弱，後面打面的時候會又有一點爛泥巴的感覺，不要覺得自己打過了……你還沒開始！只要面温不高，就要相信麪糰，他沒有那麼容易打過～～絕對沒有！接着打就是了～你會看到手套膜的！