超超超級大含水量之： 橙汁吐司

自從做了一次銀座生吐司後，一直覺得生吐司味道口感不是很合自己的口味(本人嘴挑)，它應該還可以更豐富些，還能更好吃。剛好朋友前幾天又送給我一箱福建臍橙，味道特別甜加上平時愛琢磨吐司配方(沒搜到方子)，覺得自己可以用橙汁代水做一下超大含水量果汁類吐司。(謝謝那位提供90％生吐司的作者)。因此才有今天這款橙汁吐司的誕生。

用料  

超超超級大含水量之： 橙汁吐司的做法  

1. (94％含水量橙汁吐司)除黃油外所有的材料都放入廚師機低速(2、3檔)混合成團後馬上轉高中速(6檔)打三分鐘*2次，每次用刮板刮一次粘在桶裏的麪糰。如果還無法淨桶，可以加一次6檔2~3分鐘，我是第三次用7檔甩一分鐘後放入軟化黃油，低速2分鐘再高速1分鐘就差不多了。

2. 揉出來的麪糰用刮板刮出來，手沾水輕揉圓(不粘手密方)，再放入合適大小的盆、盒密封好室温(本次室温21度)發一個小時.翻面一次後繼續發至手戳麪糰不回縮不坍塌時結束(一發約為一個半小時)再進入正常吐司的擀卷程序，可以用刮板輔助整形，也可以手抹油或者手粉防粘。每次擀卷必須鬆弛到位，不可硬擀！

3. 因為本方面團略多(加了酵種啊)，所以分成二個250g水立方低糖吐司盒，二發(35-37度)至九成盒後手按麪糰表面慢回彈時入爐開烤。烤箱提前預足熱190-200度，入爐後調整為180度，三能低糖黑盒烤25-27分鐘。超大含水量哈，必須加時。普通盒沒做過，千萬別問我！當然照自己的平時習慣烤也是可以的。

4. 九成盒入爐。此處石板可以忽略，沒有的不用放，不影響烘烤。

5. 五分鐘內長的高高的！這就是做山形的樂趣。顏色到位記得(光面朝上)放錫紙及時遮下以免烤焦了太醜啦。

6. 烤山形吐司的視頻太治癒了有木有！

7. 吐司放涼後切片，軟實在不好切

8. 出爐後要用力振下吐司再倒出來側放至手温時可以開吃或者密封好。因為太軟了，不太好切片，建議手撕麪包吧。

小貼士

此吐司非常鬆軟香甜可口，不會有黃油味道，只有橙子特有清香味。