這星期我們來做多穀物吐司。
我是根據新良多穀物麪包粉裏邊的配料自己瞎調配的。也可以直接買一包多穀物麪包粉來做。
這個麪包是低糖吐司,因為不甜,可能有些人就不愛吃,但是在裏邊加了芝麻、核桃、蔓越莓,這樣口感比較豐富,吃起來比較香,還有蔓越莓酸甜的味道提升口感,這樣它就變的很好吃了!
沒有蔓越莓也可以加點橙皮丁,也同樣好吃!
用料
新良日式麪包粉 | 200克 |
黑全麥粉 | 20克 |
玉米面 | 20克 |
速溶燕麥片 | 20克 |
糖 | 10克 |
雞蛋1個+水 | 共160克 |
蜂蜜 | 13克 |
鹽 | 4克 |
鮮酵母(用乾酵母3克代替) | 9克 |
橄欖油(也可以用等量的其他液體植物油或者黃油代替) | 20克 |
黑芝麻 | 13克 |
白芝麻 | 13克 |
核桃、蔓越莓 | 適量 |
多穀物吐司的做法
除了芝麻、核桃、蔓越莓,其他材料混合揉至九分筋。
再加入芝麻揉勻即可。
揉好的面温不要超過26度。
整理麪糰至表面光滑,放在27度的温度下,濕度75%發酵至2倍大。
差不多1小時左右可以到2倍大。温度達不到27度時間就要延長。手指沾麪粉在麪糰上按一下,會有輕微回彈,麪糰上還能留下手指印,就發好了。
給麪糰翻面。翻面方法看視頻。翻面後再放回27度的發酵箱發酵30分鐘。
30分鐘後面團又長大了一些。還是同樣的方法檢驗:手指沾麪粉在麪糰上按一下,會有輕微回彈,麪糰上還能留下手指印,就發好了。
麪糰發好倒出來,再給麪糰滾圓。蓋上鬆弛20—30分鐘。
鬆弛好以後把麪糰擀開。
翻面整理成方形。
兩邊對摺。
再擀一下,壓薄底邊。
放上蔓越莓和核桃。
從上至下捲起來。
放入吐司盒,放到32度的温度裏,濕度80%發酵。
發酵的同時就開始預熱烤箱,這次在烤箱裏放了一個鑄鐵鍋代替石板的工作,有石板就放石板。放個温度計在裏邊,放在烤箱最下層預熱。上火200度,下火230度預熱,一定要預熱到温度計顯示200度才行。所以一定要提早預熱。
沒有鑄鐵鍋、沒有石板就可以還按平時烤吐司一樣,什麼都不放,放這個為了烘烤均勻和縮短烘烤時間。麪糰發至九分滿。
蓋上蓋子。
放入預熱好的烤箱裏,上火調至180度,下火還是230度,烤30-33分鐘。
烘烤結束馬上取出來打開蓋子,震兩下模具,把麪包倒扣在架子上。
涼了些還有餘温的時候裝袋密封保存,可以涼透切片,然後放冰箱冷凍,這樣吃幾片取出來幾片加熱,其他的麪包還能保持很好的狀態,不會老化。
這個麪包低糖,吃的是麥香味加芝麻、堅果的香味,還會有蔓越莓酸甜的口感,還挺不錯的,大家試試吧!
小貼士
第一次發酵温度在26—28度之間,發1個小時左右翻面,再繼續發30分鐘。
第二次發酵温度控制在30—35度,濕度80%左右。
卷的時候稍微緊一點,中間有堅果會容易有縫隙。