雜糧吐司版本1

武漢疫情在家無聊的作品
以下是450克模具兩個吐司
座標上海

用料  

雜糧吐司版本1的做法  

1. 做中種，混合如上圖，室温12度發酵2小時扔冰箱發酵通宵

2. 做燙種，麪粉加開水，糖，鹽，混合如圖放室温一晚，上海晚上12度左右，高温地區放冰箱

3. 第二天早上發酵好的中種麪糰撕開如圖。
   中種撕小塊，加上燙種和主麪糰所有材料攪打，這裏沒用後油法。😁而且我有機器所以沒有軟化黃油，沒有廚師機的記得黃油要軟化，鹽和黃油要全部攪拌完以後加
   

4. 燙種特寫如圖

5. 混合麪糰無多餘麪粉後浸泡30分鐘，再繼續攪拌，這裏沒拍照以後補，麪糰要攪拌到有膜，不一定要手套膜，因為雜糧比較多

6. 烤箱加熱水發酵到戳手指不回縮，我試了好多下

7. 麪糰取出後排氣，摺疊第一步如上圖，如果麪糰很黏加高筋麪粉或者油防黏，但是不要加太多，影響麪包組織的。

8. 麪糰摺疊

9. 最後摺疊

10. 麪糰分割成2份，收底如圖後滾圓，使表面稍緊繃

11. 靜置15-20分鐘

12. 麪糰表面朝下擀開如圖，一個吐司我加了點葡萄乾，爸爸喜歡吃，另外一個吐司啥都沒加

13. 一點一點捲起來，這個照片被吃了一半。。。。

14. 卷好放模具

15. 烤箱加熱水發酵到按手指輕微回彈或者不回彈，圖上是三能450克吐司金模，差不多發成這樣

16. 上火165度，下火180度，20分鐘後如圖，這一步我沒有先預熱烤箱，因為想讓他再發酵一會

17. 上火180度加蓋錫紙，下火165度繼續20分鐘

18. 烤完

19. 切完

小貼士

高筋麪粉我這次用的是白燕，
酵母我用的是法國燕子
雜糧麪粉佔比34%，如果再少點可能麪包會長得更高