我用的是糖水檸檬,味道酸甜,清新自然,配上甜的紫薯餡,別有一番風味。另外,如果放在糖水橙子片,那會橙香溢,沒有酸味,只有甜味,大家可以自已的喜好來選擇。
用料
高筋麪粉 | 260g |
酵母 | 3g |
鹽 | 2g |
雞蛋 | 30g |
煉乳 | 10g |
牛奶 | 120g |
糖 | 30g |
黃油 | 30g |
紫薯餡 | 200g |
檸檬 | 1g |
沒有人會不愛檸檬紫薯麪包,沒有人!的做法
1、準備食材
2、將一個檸檬用鹽洗淨表層,然後切成薄片。注意交檸檬片的厚薄度,太薄容易煮碎,太厚不易煮透。我切的大約有3毫升左右。將切好的檸檬片加入適量的糖煮開後約五分鐘關火放涼備用。檸檬片一定要提前用糖煮一下,這樣烤出來才不會太乾。而且加了糖煮,會很大減少檸檬的酸度。煮檸檬的糖水也不要丟掉,可以用水衝着喝。
3、麪糰中除黃油、紫薯、檸檬外的其餘的材料,都拌勻後混合均勻至擴展階段後 加入軟化的黃油 揉至完全階段,這時的麪糰輕拉可形成手套膜。室温發酵至2倍大左右 用手指沾麪粉戳個洞, 洞口不回縮證明已經發酵完成。
4、麪糰均勻分成五小份滾圓 鬆弛10分鐘。
5、將麪糰輕輕按扁, 取40克餡料放入。餡料我們可以提前團成形狀,這更容易包。
6、一定要注意,包好後, 收口要向朝下放置,如果用的是不粘烤盤,可以直接放置,如果是普通烤盤,請鋪油紙或油布。然後將麪包體輕輕下壓成圓餅。麪餅儘可能的壓扁一些,這樣烤製出來會更好看。
7、發酵至兩部大,刷蛋液,把煮好的檸檬片貼在上面。
8、烤箱提前預至180度, 烤15-18分分鐘即可,烤至麪包體色澤微黃,即可加蓋上錫紙。上色後要注意觀察,及時加蓋錫紙,這樣出來的成品才漂亮。我用的烤箱是北美電器ACA電烤箱,直接按照烤箱的温度設定的,您可以根據自家烤箱來調整烘烤時間和烘烤温度。
小貼士
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