在主食麪包裏,佛卡夏和夏巴塔一直以口味多變、製作簡單而備受青睞,也是本人平時最喜歡吃的一類麪包,下面就和大家分享一下用一款麪糰製作這兩種麪包吧。
用料
麪粉 | 100% |
水 | 80% |
鹽 | 2.2% |
快速酵母粉 | 0.98% |
橄欖油 | 20% |
平菇 | 適量 |
懶人必備麪包,沒有之一的做法
將洗好的平菇撕開,用油和蒜末翻炒出水,稍煮幾分鐘至皮軟撈出備用。
將蘑菇裏的水份添加到麪粉中,和其他材料一起混合均勻靜置30分鐘。(廚師機省略此步,直接打出筋膜後在烤盤拉伸摺疊一次後進行1小時的室温發酵,體積不用增加一倍。)
將靜置好的麪糰重複拉伸折貼2~3次之後,開始發酵一小時。
將發酵好的麪糰分成需要的兩份,其中一份用來製作夏巴塔。另外一份用雙手手指戳平攤開,形成薄的餅狀,撒上蘑菇、黑胡椒粉和少許辣椒面,進行最後的醒發至體積增加一倍。
將夏巴塔麪糰稍稍拉伸,中間撒上切碎的平菇後摺疊包裹,進行醒發。(這裏可以多摺疊幾次)
將烤箱預熱至230℃,將兩種麪包烤至表面呈淺金棕色即可。內部温度93℃。