黑糖脆餅【嘎嘣脆】

做過那麼多種酥性餅乾，一定要來試試這款嘎嘣脆的黑糖脆餅，除了好吃我有點找不到其他形容詞

麪糰狀態比起其他配方會有點偏軟，但是正應如此才能烤出脆硬的口感，但是脆硬不等於咬不動，整體還是帶酥口的，千萬不要盲目加粉，不好整形的時候及時冷凍，好操作的時候再拿出來。

另外這個配方的特別之處和配方材料的配比有很大關係，不要輕易替換，建議買齊了再做，不要省略杏仁粉，這是餅乾酥脆的關鍵

餅乾厚度3mm，不要太厚了，會太硬，但是也別太薄，整形移動的時候會很不方便。配方成品約310g

用料  

黑糖脆餅【嘎嘣脆】的做法  

1. 先將黑糖切碎，方便溶解

2. 加鹽、水飴和黑糖糖漿，糖漿就是我們用來做髒髒奶茶的那種

3. 繼續加入水

4. 加熱至黑糖全部溶解，晾涼備用。加熱的時候要注意不要燒糊了，也不要加熱過久，水份蒸發過多會造成配方比例不正確

5. 接着加入融化的黃油

6. 用打蛋器或者刮刀攪拌均勻無分離

7. 過篩加入杏仁粉，打散結塊。杏仁粉不可以替代，這是酥脆的關鍵

8. 過篩加入低筋麪粉

9. 用刮刀翻拌至無干粉，這個時候能看出麪糰有粘膩感，並且很柔軟，這是正常的

10. 裝入保鮮袋

11. 用擀麪棍擀成厚度3mm的面片，然後放入冰箱冷凍，一定要冷凍，這個麪糰在冷藏狀態下也是軟的

12. 取出冷凍好的麪糰，然後撕去表面的保鮮袋，用壓模壓出合適的大小，如果麪糰變軟不好操作了，可以重新冷凍

13. 壓好的餅乾轉移至網墊上，透氣網墊可以使餅乾更加平整

14. 放入預熱好的烤箱【温度與時間僅供參考】風爐：150度30分鐘。                                    普通烤箱：中下層170度25分鐘左右。    【時間會根據餅乾的大小厚度略有差異】。風爐才可以同時烤幾層，普通烤箱只能一層層烤，切記！

15. 成品非常脆，但是並不難嚼哦～