嘎嘣嘎嘣脆的蛋卷配方

買了模具，在下廚房實驗了好多方子都不是很滿意，就是喜歡市售的那種嘎嘣脆純純味道的蛋卷，下廚房的方子都偏向酥的口感，可我和家人就是喜歡脆脆的，呵呵。無奈之下，硬着頭皮去請教樓下做蛋卷的小哥，平時經常去光顧也比較熟了，還不錯，小哥很實在給我了他的配方，回來根據個人口味試了很多次，終於做出了喜歡的口感，真的特別脆，裝袋子的時候都能聽到脆脆的聲音。有和我一樣偏愛嘎嘣脆蛋卷的一定不要錯過這個方子。這個方子的油和糖比其它配方健康很多，吃起來沒有罪惡感。哈哈（第一次做請嚴格按照方子走，以後有經驗了可以根據自己口味進行微調）家裏有兩個寶寶，所以很少有時間編輯菜譜，如果大家覺得方子滿意，請多多上載作品。謝謝

用料  

嘎嘣嘎嘣脆的蛋卷配方的做法  

1. 所有食材混合

2. 攪拌均勻成可流動的糊糊

3. 模具預熱好，烤制過程中儘量小火，烤製成微微焦黃會比較脆，顏色較淺的一般水份都沒蒸發完，口感會差一點。

4. 上下移動火的烘烤模具位置，一面差不多30秒，翻面再30秒，重複翻過來20秒，再翻面20秒，可以偷偷打開看一下，如果餅面焦黃黃的偏褐色一些就好了，迅速拿筷子輕柔捲起，放涼裝保鮮盒。

5. 蛋卷和容易受潮，所以放涼後需要放保鮮盒內儲藏。

6. 兩個寶寶都愛吃，做一大袋子，一會兒就沒了。哈哈，寶寶愛吃，媽媽好開心。

7. 麪粉也可以用中筋粉，口感比低筋粉略微差一點。糖40/50克之間都可以，可以根據自己口味適當調整。植物油最好不要少許45克,要不成品酥脆程度會下降。

小貼士

做蛋卷也算是和技術活，多做幾次就能摸索出經驗要點，所以大家都能夠做出蛋香濃郁的脆雞蛋卷。只是需要細節多注意就沒問題。烘烤稍微火大一丟丟，並沒有糊的口味，反而更香。這個要靠自己摸索掌握，不過萬一火小了不脆，那就放烤箱中下層100℃5-8分鐘，出爐就變得很脆了。