荔枝甜品：荔枝蛋糕卷

過程有點狼狽但是效果不錯，下次可以讓蛋糕卷更粉嫩一點，荔枝凍水分再少點

用料  

荔枝甜品：荔枝蛋糕卷的做法  

1. 新鮮荔枝去皮去殼

2. 去皮去核剝好的荔枝肉直接放入榨汁機打碎，我喜歡保留荔枝的果肉顆粒，所以還有細碎的荔枝顆粒保留，記得撇去泡沫

3. 900g左右打碎的荔枝果肉果汁，加4片泡軟並加熱融化的吉利丁片，拌勻後放入冰箱冷藏4小時以上或者一個晚上，冷藏好的荔枝果凍是這樣的

4. 烤箱150度預熱。温水55ml和玉米油45ml用蛋抽拌勻，放入30g低筋麪粉拌勻

5. 放入4個蛋黃和麪糊拌勻後，再放入剩下的30g低筋麪粉拌勻

6. 麪糊裏滴入5-6滴紅絲絨液，我這次放了6滴，感覺5滴顏色會更粉嫩

7. 將麪糊拌勻成粉紅色

8. 4個蛋清放入無水無油的打蛋盆，加50g細砂糖打成大彎鈎狀態。

9. 將打發好的蛋清和粉色麪糊用“之字形”手法拌勻

10. 拌好的麪糊從深粉色變成了淡粉色

11. 將麪糊倒入28*28金盤，用刮板刮平表面，入烤箱150度上下火烤35分鐘

12. 烤好的蛋糕取出自然放涼，取出放到烘培紙上。

13. 因為是要做反捲，所以正面朝上，注意用刀將兩側切45度，注意是同一方向的45度。這是反捲的圖片，毛巾面還是很細膩的

14. 300ml淡奶油加20g細砂糖打勻，先取約100g打發好的奶油在蛋糕片上抹平

15. 取約250g荔枝凍，和200ml打發好的淡奶油拌勻，在靠近自己的1/3處將荔枝奶油堆成小山的形狀，然後用一手固定住靠近自己一側的烘培紙，另一隻手提起整個蛋糕卷，將整個蛋糕卷拉到前端捲成O型卷，卷實後放入冰箱冷藏2個小時

16. 冷藏好的蛋糕卷切去前後兩側不夠美美的部位，粉紅荔枝蛋糕卷就做好了

17. 蛋糕體很細膩，粉粉的顏色甚是誘人（當然可以再嫩再淡一點）。內餡是有荔枝果肉顆粒的奶油，有淡淡的荔枝香味和濃濃的荔枝甜，一款很特別的蛋糕卷哦

小貼士

1、這個蛋糕卷是參考了下廚房的Tinrry+的《粉紅荔枝蛋糕卷》，説是參考，但基本上也是照着做的，基本上等於搬運，只是稍微改動了一下比例和做法；
2、我是一次性做了1200g的新鮮荔枝，加4片吉利丁片做成荔枝凍，然後冷藏好後取了250g的荔枝凍，也可以直接用250g荔枝打汁後加1片吉利丁片做荔枝凍，不過注意果汁多的話，儘量將果汁濾掉，或者多加1片吉利丁片；
3、按原方法要將凍好的荔枝凍用打蛋器打散後再和淡奶油混合，因為我的荔枝果肉是用榨汁機打碎而不是手工切碎的，所以果汁很多，哪怕是已經提前過濾了300ml的果汁，剩下的果肉含水量還是很高。荔枝凍凝結的時候，已經是有點水肉分量，也就是凝固起來的荔枝凍表面都是固態的，但是沉澱部分水分比較多，如果再用打蛋器打發，基本上更加水淋淋的（不要問我怎麼知道的）。所以，凝固好的荔枝凍直接取表面少液體部分和奶油混合就好，不然組裝的時候非常狼狽，特別是現在天氣那麼熱；
4、打發蛋白的時候注意細砂糖是分3次，分別是蛋清有大氣泡、細泡沫、類似奶油的細膩狀態時放入，我用祁和的坐式打蛋器大概打了4-5分鐘