朋友從廣東給我寄了一大箱荔枝。剛好上週從大理帶了玫瑰回來,感覺荔枝和玫瑰特別配。
如果淡奶油提前放玫瑰浸泡一晚再打發的話,玫瑰味會更濃一些。我因為是臨時興起做的這個蛋糕,所以就直接打發了
用料
荔枝 | 若干顆 |
大理玫瑰 | 3-4朵 |
蛋糕 | |
牛奶 | 50克 |
雞蛋 | 3個 |
玉米油 | 25克 |
低筋麪粉 | 55克 |
細砂糖(蛋黃) | 10克 |
細砂糖(蛋白) | 20克 |
【荔枝季】荔枝玫瑰蛋糕的做法
三個雞蛋,蛋黃和蛋白分開。注意⚠️放蛋白的碗一定一定要無水無油,不然會影響蛋白的打發。(此時可以開始預熱烤箱,上下火165)
蛋黃內加入10g細砂糖
加入50g牛奶
攪拌至蛋黃與牛奶完全融合
加入25克油(我用的葡萄籽油,只要是無強烈氣味的植物油都可以)並攪拌至完全融合。
篩入55克低筋麪粉
攪拌均勻(由於雞蛋的小大不同,蛋黃糊的含液體量也會不同,我的經驗是,蛋黃糊最後的狀態是滴落後慢慢消失即可)
蛋白微微打發(大概30-45秒)加入三分一的細砂糖(6克),繼續打發
蛋白打發至魚眼狀態,加入第二個三分之一細砂糖(7克),繼續打發
蛋白打發至細膩的柔軟的狀態,加入剩餘細砂糖,繼續打發(中速)
蛋白打發至中性發泡(這個蛋糕相對靈活,濕性、中性、乾性都可以,別打過頭就行)
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,不規則攪拌均勻
把攪拌均勻的“蛋黃蛋白混合糊”倒回剩餘的蛋白霜裏
切/翻拌均勻(千萬不能順時針攪拌,會消泡的)
倒入模具中(方的、圓的模具都可以)
上下火165度,放入中層(中低層都可以),25分鐘左右
上色後可調低上火至155度(我忘了調+烤過頭,結果最後顏色有一點點深)
烤蛋糕的時候,來處理一下荔枝肉。荔枝剝皮後去核,荔枝肉備用
把玫瑰花乾的花瓣掰下來備用,花蕊丟掉不用
淡奶油打發(6成左右)冷藏備用,淡奶油裏可以加糖(5克左右),我怕甜,所以沒有加。
蛋糕取出後倒扣在烤網上,把油紙撕掉(記得改在蛋糕上),冷卻至室温
我家沒有大小合適的模具,所以我用的杯子😂。其實切成方的也可以的(就是這麼隨意~)
把蛋糕片放入容器中
加奶油
加入荔枝肉(我剝了好多荔枝肉,為了防止氧化,我給泡糖水裏了)
加入玫瑰花瓣
放入第二片蛋糕,然後重複以上步驟(加奶油,加荔枝,加玫瑰花瓣)
多撒點玫瑰花瓣,然後蓋上蓋子,放入冰箱冷藏2小時(多放一點時間更美味,多一點時間讓玫瑰和荔枝的香氣融合)
開動(我蛋糕片稍微做的有一點點厚,如果薄一點的話,可以鋪三層)