毛巾底蛋糕卷海氏烤箱怎樣做完美毛巾

毛巾底的蛋糕卷一直是我的一個梗，光面花臉反反覆覆，買硅膠墊買油布，對材料斤斤計較到一克，差點換掉烤箱，然而都無濟於事，妹妹説我這鑽研精神用在讀書上可以進復旦了，可就是這樣的脾氣，找不到原因吃不下睡不好，直到我搞清了問題的所在，攻破這個難題，應該留下菜譜供大家參考，烤箱品牌不同，麪粉品牌不同都可能影響成品，但這個貼絕對不藏私，因為是留給自己的備忘錄

用料  

毛巾底蛋糕卷海氏烤箱怎樣做完美毛巾的做法  

1. 分離蛋黃蛋清，蛋清加檸檬汁或白醋冷凍..玉米油加熱至油麪有波紋後倒入可可粉攪拌均勻，趁熱加入牛奶和砂糖蛋抽攪拌使其乳化，成乳白色稠狀液體，表面不見油花

2. 篩入低筋用蛋抽畫Z字，盆轉90度再畫Z字，反覆幾次至無干粉，加入常温蛋黃，同樣手法拌勻成無顆粒細膩麪糊，麪糊滴落流暢，偏稀薄，重要一步來了，麪糊過篩放置鬆弛，記得加蓋防結皮

3. 烤箱預熱160度，冷凍蛋清取出，此時蛋白周圍有冰渣，電動打蛋器高速打發大泡加三分之一砂糖，再高速打發小泡加三分之一砂糖，繼續高速打發有紋路加最後三分之一砂糖，高速打發至大彎鈎，即濕性發泡，轉中速打一分鐘，再低速整理蛋白霜，邊緣用刮刀刮下繼續打，打發至不會流動，小彎鈎狀態停止打發

4. 三分之一蛋白霜加入加入蛋黃糊，蛋抽翻拌大致均勻，再加三分之一蛋白霜翻拌，最後倒入蛋白霜裏翻拌，表面均勻後用硅膠刮刀從底部翻拌幾次，手法用2點下手8點出手，盆順時針旋轉，動作儘量輕柔快速

5. 烤盤墊油布，麪糊從30釐米高度倒入烤盤，烤盤在桌面上快速來回移動使麪糊平整，輕叩烤盤底部震出小氣泡，否則容易成品顏色不均勻和毛巾面局部光面

6. 烤箱轉135度中下層烤30分鐘，15分鐘時取出烤盤換個方向繼續烤15分鐘，用手拍一下蛋糕表面沒有沙沙聲即可出爐，出爐後大力震出熱氣，連油布一起取出蛋糕置於網盤上，撕開四邊油布，如需正卷晾涼後翻面，如需毛巾面趁熱翻面撕去油布.

小貼士

1.蛋清冷凍幾分鐘，周圍有冰渣，蛋黃常温。2.液體和油混合一定要乳化成稠稠的糊3.蛋白糊的打發程度要根據蛋黃糊的濃稠度來決定.最後拌好的蛋糕糊要有一定的流動性並且表面要弄平