蛋糕卷---完美毛巾底

很喜歡毛巾底的質感，可是想做出來又不容易，經常看到朋友撕花臉的蛋糕卷，感到很惋惜，今天的蛋糕卷只需要不沾金盤，就可以做出完美的毛巾底.....

用料  

蛋糕卷---完美毛巾底的做法  

1. 所需食材大集合

2. 分離蛋白蛋黃，（放蛋白的盆需無水無油），盆裏放入牛奶、白砂糖、玉米油攪打均勻，充分乳化至看不到油花

3. 篩入低筋麪粉，用手動打蛋器橫向抽打，同時轉動盆子，至看不到乾麪粉，放入蛋黃用同樣的手法拌均勻（此為後蛋法，因為蛋糕卷濕性材料多，不容易拌均勻，用此方法拌勻的蛋黃糊沒有顆粒）

4. 蛋白加入幾滴檸檬汁，用中速攪打，白砂糖分三次加入，到魚眼泡時第一次加入

5. 細膩時第二次加入白砂糖

6. 有紋路時第三次加入白砂糖

7. 打到濕性偏幹有彎鈎狀態即可（蛋白不可打的過硬，那樣會使蛋糕捲過度膨脹，回縮時會形成很多褶皺，做正卷時影響美觀）打發蛋白時預熱烤箱

8. 將蛋白霜分三次加入蛋黃盆中，用刮刀翻拌加切拌的手法拌均勻（不能劃圈攪拌，以免消泡）

9. 金盤用紙巾沾少許油，把烤盤擦一遍（這道工序需提前做）多餘的油用紙巾擦掉，麪糊從高處倒入烤盤（這樣能消除麪糊裏的大氣泡）

10. 晃動烤盤使麪糊流向四角，再用刮板刮平表面，用手掌輕拍烤盤底部，震出氣泡

11. 送入預熱好的烤箱，中層上下火170度20分鐘左右，後幾分鐘上色過重可調低上火，（各人烤箱温度不同，需自己調試）

12. 出爐後的蛋糕卷，稍涼等蛋糕卷邊緣脱離模具了，用手沿模具邊緣輕扒一圈，倒扣在硅油紙上

13. 完美毛巾底

14. 趁温熱時把蛋糕卷卷起來定型（如果夾淡奶油，可以連油紙一起捲起來定型，等涼時打開抹上奶油，再捲起來）

15. 扣出蛋糕的烤盤，留下薄薄的一層蛋糕組織

16. 成品細膩柔軟，不易開裂

小貼士

烤盤抹油方法很重要，多餘的油一定要擦去，不能有油珠，蛋糕卷趁温熱時卷不易開裂，此配方用的烤盤是28x28，需要注意的是，底火太高不易出毛巾底，請看扣出蛋糕片的烤盤，留下薄薄的一層組織是沒有上色的，可以試做幾次，調整好火候，完美毛巾底就會出現在你的面前.......