100%毛巾蛋糕卷

換了新烤箱後，做蛋糕卷一直出不了毛巾面。
確認自己蛋白打發、混合攪拌都無問題，墊了油布，依舊出不來。
對蛋糕捲心碎了好久，昨晚又心血來潮擼了一條，因為突然興起，所以沒有拍過程。
但烤好後，確實完美出現毛巾面，好感動，分享給大家這個好方法。
步驟圖等我下次再做的時候，補上哈。

用料  

100%毛巾蛋糕卷的做法  

1. 無油無水盆中，蛋黃與蛋白分離

2. 蛋黃加入15g砂糖，攪拌至無顆粒

3. 加入30g玉米油至2中，乳化完成再加入50g牛奶

4. 最後加入75g麪粉，翻拌均勻

5. 開始蛋白霜製作，蛋白分3次加入40g砂糖，分別是粗泡時，細泡時，稍有紋路時，打發至濕性發泡即可

6. 將蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻，放入墊有油布的烤盤中

7. 重點來了，記筆記，將烤盤放入中層，底下再墊多一個烤盤！！這樣一定可以出毛巾面，170度20分鐘，如果正卷的話，就在第10分鐘時轉個方向再烤，最後5分鐘時180度，毛巾卷就不需要。

8. 最後出爐，摔幾下出熱氣，倒扣輕輕撕掉油布。這個房子正卷也不掉皮，毛巾卷也不裂，非常棒！

9. 裹餡兒隨意搭，但是我的奶油是之前做蛋糕剩下的，所以沒多少，大家可以大概打發200g奶油裹入蛋糕卷裏。