基礎蛋糕卷(毛巾卷)

這個是快手蛋糕卷，失敗率幾乎為零！做起來快，方便又好吃！還可以有很多的變化！
在這裏説一下，蛋糕卷出現的問題：
1.烤的時候開裂，有可能是蛋白打發過度，乾性發泡了就容易開裂，也有可能是烤箱的温度太高導致！
2.卷的時候裂開，有可能是烤的太乾，也有可能是卷的時候太用力！一般温熱温熱時候卷比較不容易裂開。
3.切記蛋糕卷的蛋白打發程度，蛋抽提起有大彎勾，濕性發泡即可！

用料  

基礎蛋糕卷(毛巾卷)的做法  

1. 材料準備好，容器無油無水！麪粉單獨放！我這個是懶人法！

2. 我都是這樣分蛋的，萬一有一個散黃蛋也不至於壞了所有。經驗，經驗！
   如圖，油，奶，蛋黃，鹽全放一起！
   糖，檸檬汁，蛋白全放一起！

3. 攪拌至油水混合乳化，稍微發白

4. 篩入低筋麪粉攪拌均勻順滑！

5. 蛋白打發至濕性發泡，提起有彎鈎即可！因為做蛋糕卷不像戚風那麼要求高，所以糖沒必要分三次放！還可以少洗一個碗不是！

6. 取三分一蛋白放入蛋麪糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻！

7. 如視頻那樣

8. 再倒入到剩下的蛋白裏，一樣用翻拌的手法，翻拌均勻！烤箱提前預熱170度！

9. 翻拌均勻就是這樣的！

10. 做花色，單獨取出一點蛋糕糊篩入少許可可粉(色素也可以)拌勻，隨意倒在盤上，再把其他的蛋糕糊倒入烤盤中，振出氣泡，放進烤箱。(如果是做規則圖案的，可以在做好圖案後先烤1分鐘取出再倒入蛋糕糊這樣底部圖案不會變形移位)

11. 170-180度20分鐘即可(具體温度要看自個烤箱的脾氣，我這個是根據我的烤箱這幾年用下來的温度。個人經驗是烤箱小温度一般會比較高)！一般烤到蛋糕體發起又回落就差不多了，表皮要烤的幹一些(可以最後五分鐘開啟熱風模式)，不然表面會掉皮？

12. 烤好後拿出來涼涼！不用倒扣的！黃金烤盤也不用墊油紙！脱模很順利！出爐震一下，蛋糕略有回縮是正常的！

13. 用我以前的圖，我用的硅膠捲來卷蛋糕，這個很方便！

14. 蛋糕涼了(稍微有點温度容易卷)四邊用脱模刀刮一下，再倒扣脱模(舊圖)

15. 吃原味就直接捲起來，我喜歡吃這個口味的，一層沙拉醬一層肉鬆！捲起來放冰箱冷藏定型半小時以上！

16. 定型後切成塊就可以啦！(都是舊圖哈)

17. 可以做成這樣的(粉色用的色素調製)

18. 捲入奶油也可以

19. 做成抹茶的(抹茶粉用若竹，五十嵐，鈴木等日式抹茶粉都行)

20. 紅絲絨的(紅曲粉或者紅曲色素網購就有)

21. 咖啡味道的，用了10克速溶咖啡粉，糖量增加了10克！

22. 這個咖啡哦！不是加了奶精和糖的那種！

小貼士

做這個沒有什麼很高的技術要求，按照步驟來一般都不會失手。具體的花色口味按照個人喜好來做就好。
容器一定無油無水，蛋白內絕對不能有蛋黃進去，否則打發不起來！
蛋糕表皮一定要烤上色不然正面容易掉皮！
烘烤時間不能過長，否則蛋糕會很乾，容易卷斷也不好吃！温温的卷不容易斷裂！
做可可或者抹茶口味蛋糕需要增加液體的量，因為可可粉和抹茶粉很吸水！建議單獨把可可粉或抹茶粉與牛奶調成濃稠糊糊再加入到蛋黃糊糊裏！