蛋糕卷系列-完美毛巾底之超級順滑的冰淇淋蛋糕卷

夏天來了，我在想辦法減掉手中的拜拜肉，可我是一個禮拜不吃塊蛋糕卷就要上房揭瓦的人，於是想到了做這款蛋糕卷，奶油減少一半，負擔小，順滑的冰淇淋口感使我忍不住想跟廚友們一起分享！我對蛋糕卷執念很深，這些年做過各式各樣的蛋糕卷😘，希望出一個系列紀念一下我做過的卷卷，這次糕體用的是四蛋的日式棉花捲，燙麪的手法使糕體柔軟，按我的步驟可以讓你實現正反面輕鬆卷的願望哦！烤盤是28*28，下面跟隨我一起開始吧！此菜譜記錄的是粉色原味蛋糕卷記得看小貼士哈，提高成功率的！卡仕達醬是正好可以卷一個蛋糕卷的量！特別提示：卡仕達醬最好提前一天製作，當天至少冷凍40分鐘再用！是萬能卡仕達醬菜譜中一半的量。
卡仕達醬製作流程：

用料  

蛋糕卷系列-完美毛巾底之超級順滑的冰淇淋蛋糕卷的做法  

1. 我先介紹一下大概的步驟：製作卡仕達醬-製作蛋糕卷糕體-打發奶油後混合卡仕達醬-冰淇淋醬放入糕體裏卷好-放冰箱冷藏2小時以上再切件。

2. 烤盤裏鋪油布！不要鋪薄的油紙，這樣容易出毛巾底！

3. 準備材料：油奶放厚底奶鍋，蛋白送至冷凍15分鐘左右，160度預熱烤箱！

4. 油+奶攪拌均勻，然後電磁爐800瓦加熱30秒，此刻温度為75度這樣

5. 加入過篩的低筋麪粉，混合均勻，如圖所示

6. 此刻加入一個全蛋和三個蛋黃攪拌均勻，得到一份細膩的蛋黃糊，此刻加入2滴紅絲絨精華液

7. 分三次加入細砂糖打至濕性發泡，出現堅挺的小彎鈎

8. 取三分之一蛋白混合蛋白，用翻拌的手法，然後再將混合物倒回蛋白霜裏，得到一份細膩的混合物，離烤盤10釐米處倒入抹勻，中下層，160度30分鐘左右。

9. 將提前製作好的卡仕達醬拿出來攪打順滑，100克奶油加8克糖粉或者15克煉奶打發至八層，如圖2所示（圖片是三份的量所以奶油有點多），100克卡仕達醬和100克奶油混合均勻，如圖三所示。天氣熱就再放入冰箱冷凍5分鐘！

10. 鋪一層油紙，毛巾底朝下，拿大約100克均勻鋪在蛋糕表面

11. 剩下大約100克鋪在1/3處，起一個小山丘。

12. 補充：製作可可味的就在卡仕達奶油醬里加3克可可粉，攪拌均勻即可。抹茶味的加了1.5克抹茶粉！

13. 用一根擀麪棍把蛋糕捲起來，多看幾遍就會了的。

14. 做了三個口味六一送人，特別提醒：製作可可味就是雞蛋1個，蛋白三個，蛋黃三個，油40克，糖50克，低筋麪粉40克+可可粉10克混合，其他操作一樣！製作抹茶味：雞蛋1個，蛋白3個，蛋黃3個，油40克，糖50克，牛奶60克，10克抹茶+40克低粉混合，（抹茶很吸水，會使蛋黃糊略幹，多加10克牛奶稀釋）。

15. 超級順滑的冰淇淋口感，今天干掉一大盤了！

小貼士

1.新手請從粉色原味開始試做。
2.不懂打發蛋白的請看我紙杯小蛋糕的菜譜
3.蛋黃糊要混合均勻，蛋白要打到堅挺的小彎鈎，如果打發蛋白不夠，容易出現油膜，蛋黃蛋白混合不均勻也容易出現油膜，油膜就是光亮的一層蛋糕皮。
4.一定要用油布，比較容易出毛巾底！
5.烤箱温度不一樣，請結合自家烤箱！第一次做最好烘烤過程中經常看看烤箱！