寶寶最愛的軟綿細膩蛋糕

哄睡了西西和西爸，夜晚的時間顯得格外充裕。
今天做了古早味蛋糕，熱騰騰的蛋糕西西一口氣吃了兩塊，西西其實算是個飯渣寶寶，她能愛吃的東西必定要分享一下。朋友圈曬圖之後好多寶媽要方子，那就趁夜晚的時間可以寫的儘可能詳細一些。

用料  

寶寶最愛的軟綿細膩蛋糕的做法  

1. 準備所需工具
   奶鍋一隻
   
   打蛋盆兩個：分別裝蛋白和蛋黃
   28*28厚度3cm方形烤盤（這個方子的量也適用於24*24厚度5釐米的方形烤盤）
   廚房電子秤
   打蛋器、電動打蛋器
   刮刀、油紙、麪粉篩奶鍋一隻

2. 雞蛋：大約8只（每隻帶殼約65g）
   
   純牛奶：99g
   玉米油：90g
   細砂糖：18g
   低筋麪粉：126g
   加入打發蛋白的細砂糖：72g
   檸檬汁2-3滴（沒有可不加，也可以用白醋代替）
   檸檬汁的作用可以去腥，並且穩定蛋白，更容易打發。

3. 依次將純牛奶、玉米油和白砂糖倒進奶鍋中。

4. 牛奶

5. 白砂糖

6. 用手動打蛋器攪拌均勻

7. 奶鍋起火，中小火，邊攪勻邊加熱（也可以放在器皿裏進微波爐加熱2分鐘左右）不要等液體沸騰開鍋，只要邊緣起小泡泡就可以了，不然會燙熟麪粉起疙瘩。

8. 將低筋麪粉篩入鍋中，迅速攪拌均勻

9. 涼一會

10. 這個時候將雞蛋蛋清分離，先打發蛋白，並且分三次將糖加入。

11. 第一次加糖：蛋白出現大泡泡

12. 第二次加糖：蛋白變得細膩

13. 第三次加糖：蛋白可以出現彎鈎

14. 打好的狀態是細膩光滑且出現尖勾

15. 打好蛋白把分離的蛋黃加入到涼好的麪糊中

16. 蛋黃和燙麪糊糊充分攪拌均勻

17. 將一大塊蛋白加入到蛋黃糊中，用翻拌法翻拌均勻（不可畫圈攪拌）

18. 攪拌完成

19. 翻拌均勻的蛋黃糊倒回到蛋白盆中，繼續翻拌均勻

20. 翻拌完成

21. 準備好的烤盤鋪上油紙，將糊糊舉高倒進烤盤中，輕輕震出表面氣泡，並用抹刀抹平。

22. 準備送入預熱好上下火150度70分鐘的烤箱裏。
    注意這個時候我是幹烤的，很容易因為温度高像戚風一樣頂部裂開，會影響美觀，後來我堅持使用了水浴法。（具體操作為把方形烤盤放進更大的一個烤盤裏，大烤盤中加些水，將方形烤盤浸泡在水裏，以降低下火温度防止頂部開裂黑糊）

23. 70分鐘後取出

24. 趁熱提溜着油紙把蛋糕取出來，撕開油紙

25. 晾涼後切成自己喜歡的大小即可

26. 完成
    

小貼士

進烤箱的是涼水
預熱完再放水
玉米油不可以用黃油代替，用花生油會有很大一股花生油的味道
熱油時油温千萬不要過高
這款蛋糕不需要倒扣晾涼
切得整齊要用鋸刀，我用陶瓷刀切得不好看，當時西西急着要吃（白眼臉）
不做水浴法會開裂
温度和時間根據自己的烤箱調整

西麻織圍脖：西妹兒-