超細膩綿軟❗️古早蛋糕

很喜歡古早蛋糕，細膩柔軟像雲朵一樣，超級好吃，今天用的燙麪後蛋法，組織更加完美，好吃的不得了😋

福利來了：巧克力控不能錯過的巧克力可可古早蛋糕～_title_a

抹茶古早蛋糕：

用料  

超細膩綿軟❗️古早蛋糕的做法  

1. 這裏用的是8寸方模，因為不是固底的，如果放置在水中就要用錫紙包兩層，防止進水；裏面刷一點油鋪好烘焙紙～

2. 玉米油用微波爐高火一分半左右或者用不粘鍋加熱至有油紋；大約60-70度左右～

3. 熱好的油加入過篩後的低粉中充分攪勻～

4. 加入牛奶拌勻～

5. 加入6個蛋黃翻拌均勻成細膩的麪糊～

6. 烤箱預熱150度；蛋白中加入幾滴檸檬汁後分三次加糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有大彎鈎狀態～

7. 麪糊中加入三分之一的蛋白翻拌均勻～

8. 再把拌好的麪糊加入蛋白中翻拌均勻，儘量避免消泡～

9. 倒入準備好的模具中，震出大氣泡；放入烤盤中然後往烤盤裏面加入水，大概兩釐米左右，水不要太少～

10. 放烤箱下層，上下火150度65-70分鐘左右；我把水和模具用一個烤網隔開，不過也需要包一層錫紙哈；這樣不用擔心會進水，烤出來是一樣的～

11. 烤好後震一下熱氣，撕開烘焙紙放在晾網上，可以趁熱吃😄

小貼士

1⃣️蛋白不要打發過度，不然容易開裂～
2⃣️玉米油温度不要太高，會把麪粉燙死，温度太低也起不到燙麪的作用～
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤網隔開；預熱的時候不需要把裝水的烤盤一起預熱～
4⃣️上下火都需要開哦，只開上火或下火是烤不熟的哈～