軟綿細膩輕乳酪蛋糕（6寸）

輕乳酪蛋糕，又稱芝士蛋糕，絕對屬於好吃又好做的一款，即使造型不成功，也完全不影響它軟綿清爽、細膩濃香的口感。
以下是6寸模具的量

用料  

軟綿細膩輕乳酪蛋糕（6寸）的做法  

1. 【準備工作】6寸活底蛋糕模包上一層油紙，或固定模抹油，備用

2. 【準備工作】將蛋清和蛋黃分離，盛蛋清的盆一定要無水無油，分離後的蛋清放入冰箱冷藏室

3. 125g奶油奶酪、40g無鹽黃油、100g酸奶放入盆中

4. 將盆放入提前加熱的水中，隔水軟化，並攪打至順滑無顆粒的細膩狀態

5. 將奶酪糊移出熱水，逐個加入蛋黃，每個攪拌均勻後再加入下一個蛋黃

6. 篩入20g玉米澱粉並攪拌均勻

7. 從冰箱拿出蛋清，加入幾滴檸檬汁（可不要），分三次加入50g細砂糖攪打至濕性發泡（提起打蛋頭呈大彎鈎狀態），如圖

8. 預熱烤箱至170度
   
   將打發好的1/3蛋清倒入奶酪糊中，翻拌均勻，再加入1/3蛋清，繼續翻拌均勻後，倒回剩下的1/3蛋清中，翻拌均勻

9. 將混合好的蛋糕糊提到高處倒入備好的模具中，輕震兩下（主要是消除表面大的氣泡），放入深烤盤中，烤盤提前加入熱水沒過模具的1/4
   
   如果是活底模，需在模具外用錫紙包裹住

10. 放入烤箱中層或中下層，170度烘烤30分鐘，再轉為140度烘烤30分鐘，如果上色不夠，可在最後幾分鐘調高至170度。

11. 烤完後的蛋糕繼續在烤箱裏燜一會兒再拿出放涼，連着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4個小時以上（隔夜最好）

小貼士

1、奶酪、黃油和酸奶糊一定要融化完全並攪打至順滑，不然在後面的過程中很難拌勻，影響口感
2、蛋清打發至濕性發泡即可，打過了烘烤的時候表面會裂開
3、打發好的蛋清和奶酪糊混合的時候一定要快，且一定以翻拌的手法，否則會消泡，蛋糕會塌陷會開裂會分層
4、追求完美的朋友可以將攪打順滑的奶酪糊在過篩一遍，會更細膩
5、剛烤好的蛋糕超級軟不成型，是沒法脱模的，一定等到徹底涼透，蛋糕和模具自然分離，即可輕鬆脱模
6、想要美味的蛋糕至少需要冷藏2小時，最好冷藏過夜，這個時候奶酪徹底融合進蛋糕裏，冰激凌的口感，細膩香濃，滑而不膩。