不用打發奶油的榴蓮蛋糕卷

內餡原方來自網絡。原配方用的是香蕉，我改成了榴蓮。香蕉氧化太快了，加熱後那個顏色蠻“黑暗”的，好奇寶寶也可以嘗試用香蕉看看。

蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了調整，用了後蛋法。一直苦惱蛋糕捲開裂的問題，那天她説這個配方隨手卷，怎麼卷都不會開裂，試了一下果真如此！有蛋糕捲開裂苦惱的豆友，這個配方牆裂推薦！

模具：28x28金盤

用料  

不用打發奶油的榴蓮蛋糕卷的做法  

1. 10g玉米澱粉、15g低粉、1個雞蛋混勻過篩

2. 25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入鍋中混勻煮沸
   一定要煮沸！

3. 煮沸的奶液立即倒入步驟1中

4. 取約3-4勺麪糊裝入裱花袋，放入冰箱冷藏

5. 榴蓮過篩取肉去筋

6. 榴蓮肉倒入鍋中，與步驟4剩下的麪糊小火翻炒

7. 這一步要給點耐心了，小火不停地翻炒直到麪糊成團

8. 裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放

9. 5個雞蛋，分離蛋黃和蛋清

10. 28x28金盤鋪好油布
    如果想要毛巾底的話，用油布最好，油布記得擦乾淨再用

11. 40g玉米油放微波爐高火加熱20-30秒後，和50g温牛奶混勻

12. 40g低粉和10g玉米澱粉混勻後，篩入步驟11油奶混合物中，Z字或半圈拌勻

13. 加入5個蛋黃，同樣Z字或半圈拌勻，蛋黃糊過篩一次

14. 打發蛋白，打發過程中分三次加入50g白糖，蛋白打發至提起打蛋器有大彎鈎，且彎鈎有彈性

15. 烤箱上下火165度預熱
    取1/3蛋白與蛋黃糊J字翻拌均勻後，全部倒入剩餘蛋白，同樣J字翻拌均勻

16. 將蛋糕糊倒入金盤中，輕輕抹平表面，斜線擠上冷藏後的步驟4，撒上椰蓉，放入預熱好的烤箱內
    烤箱共四層，放在倒數第二層，上下火165度 25分鐘，最後5分鐘轉熱風循環

17. 烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上

18. 把手放在蛋糕上感覺不到明顯的熱氣，將蛋糕一段斜45度切掉1cm左右

19. 抹上內餡，捲起，包上新油紙，放入冰箱定型
    通常我都是徒手卷，擀麪杖的卷法是真不太熟練啊

20. 隔着油紙輕輕地捏捏蛋糕，感覺有些硬了，就能切塊開始吃了

小貼士

1、烤蛋糕卷的時候要密切關注上色情況，要是上色深了立即蓋錫紙，動作要快；
2、最後5分鐘熱風循環不要蓋錫紙，所以大家用錫紙控制好上色速度。