摩卡大理石凍芝士蛋糕

濃郁的乳酪混合微苦的摩卡風味，無論是長相還是味道都偏成熟的一款凍芝士。絕對快手，半小時搞定一切。

方子可製作6寸（直徑15cm）圓模一個。

<建議看完整個方子和貼士後再下手！>

用料  

摩卡大理石凍芝士蛋糕的做法  

1. 我不想攝入太多黃油，所以沒有做餅乾底。餅乾底可省略，省略的直接從下一步開始。
   
   如果你喜歡的話，可以製作餅乾底或蛋糕片夾層。
   
   餅乾底的製作方法：100g消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麪杖擀碎成粉末。50g黃油放入微波爐裏融化，與餅乾碎混合均勻。把混合好的餅乾底倒入模具，用勺子背壓實壓實，放入冰箱冷藏後再製作乳酪糊即可。
   
   

2. 牛奶（咖啡用）用微波爐加熱至燙，倒入黑咖啡粉溶解。然後倒入可可粉，攪拌成濃稠的巧克力醬狀態，備用。
   
   吉利丁用冷水泡軟，備用。

3. 奶油奶酪切小丁放入料理盆，盆蓋保鮮膜微波30秒至充分軟化（隔熱水軟化也可以）。
   軟化後加入細砂糖，用蛋抽攪拌至砂糖融化，奶酪糊膩滑的狀態。

4. 加入酸奶，攪勻。
   加入檸檬汁，攪勻。
   冷水泡軟的吉利丁控幹水，加吉利丁用牛奶，微波30秒左右，至吉利丁片完全融化，冷卻至室温。

5. 吉利丁牛奶冷卻至室温後後，在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少許奶酪糊，攪勻。再倒回奶酪糊中，混合均勻。
   
   如果奶酪糊過稀，則坐冰水攪拌至蛋抽劃過會留下痕跡，痕跡緩緩消失的狀態。如果奶酪糊已經是這個狀態了，則忽略坐冰這步。

6. 淡奶油打到七分發，向其中加入少許奶酪糊，翻拌均勻，再倒回奶酪糊中，翻拌均勻。既成淺色奶酪糊。

7. 向1中準備好的可可咖啡醬中倒入少量奶酪糊，攪勻，再倒入約一半量的奶酪糊，既成深色奶酪糊。

8. 將兩色奶酪糊交錯倒入模具中（就是一種奶酪糊倒一點，另一種奶酪糊再倒一點重複進行，倒完後模具中奶酪糊應呈奶牛花紋狀），用筷子或竹籤勾出花紋，入冰箱冷藏4小時以上或過夜。

9. 用吹風機吹熱模具或熱毛巾敷熱模具脱模。切塊時，切每一刀前都用熱水衝刀，擦乾後再切。

小貼士

*如果自己吃的話，吉利丁我會減到6g，屬於入口即化的類型；外出帶給朋友的話會用8g或10g，q彈一些，更容易脱模切塊且更禁得起折騰。

*比較推薦用尖頭筷子或竹籤這種有一定粗度的工具畫花紋，花紋會比較流暢。如果用牙籤的話，問路有可能比較細碎或蝌蚪形狀不好看。

*菜譜圖這個我用了5g正常可可粉和5g黑可可粉，出來的顏色更酷一點。