今天這個摩卡可頌是做柔包,其本上也沒什麼難道,柔麵也不大要求,柔至光滑即可,但是柔包水份含量比較多,所以這個麵包用大約0.6比例來做,烤的時間也比較短。
這款麵包除了容易做,賣相比較受歡迎,小孩子大多數都喜歡。
用料
麵團1 | |
低筋麵粉 | 350克 |
牛奶 (水) | 175克 |
蛋白 | 35克 |
砂糖 | 20克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 3克 |
室温黃油 | 25克 |
麵團2 | |
低筋麵粉 | 150克 |
牛奶 (水) | 63克 |
即溶咖啡 | 12克 |
砂糖 | 10克 |
蛋白 | 15克 |
鹽 | 1克 |
酵母 | 2克 |
室温黃油 | 10克 |
內餡 | |
黑巧克力豆 | 適量 |
芝麻 (裝飾) | 少許 |
摩卡可頌 (大理石紋版本)的做法
先把兩個麵團分開揉好。
每個麵團各平均分4份。
如上團把咖啡麵團梅花隔方好。
不可以揉麵手法去混合麵團,以四周接壓方法把麵團合成1個,滾圓後發酵1個小時。
發至2倍大就可以按壓排氣,不要摺疊,不要揉麵。
分成12份,每份約75克,麵團鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麵團輕輕搓成小水滴形狀。
然後把麵團槳開。
將槳開麵團反面,在頂部中間位置切一小刀(約1吋),然後放上巧克力豆。
由上往下輕輕捲起,把收口位置往下放,全部完成後進行2次發酵,發酵時間45分鐘。
在入烤箱前15分鐘開始預熱烤箱,上下火180度。
進烤箱前刷上牛奶,再曬上芝麻做裝飾,上下火180度中層,烤12分中即可。
小貼士
咖啡粉先放牛奶中溶解。
夏天揉麵時必須注意麵團温度,最佳在24-27度間。