一看就會的輕芝士蛋糕🍰

從大學到現在，一直以來都很愛吃瑞可爺爺家的芝士蛋糕，從去年開始接觸烘培之後，第二次學做的蛋糕就是輕芝士蛋糕，但是一直忘記記錄📝
今天下午又做了個蛋糕送給朋友當生日禮物，順便拍了些照片記錄下來～😁

用料  

一看就會的輕芝士蛋糕🍰的做法  

1. 奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱後用蛋抽混合均勻，如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠，繼續加熱再拿出來攪拌

2. 趁熱加入黃油，黃油可以是沒有軟化的，因為量少，奶酪糊是熱的，所以加進去就化開了，攪拌均勻，然後加入（蛋黃）攪拌均勻

3. 緊接着加入過篩的麪粉，這個時候麪糊温度大概在45度左右，然後使用攪蛋器攪拌均勻

4. 蛋白的打發方法和戚風蛋糕一樣，糖分三次加，最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鈎狀態，不能打過，不能有結塊，全程低速打發

5. 取三分之一蛋白霜到麪糊輕輕翻拌均勻，再把麪糊倒入剩下的蛋白霜裏面，整體混合後的麪糊會有些小氣泡（沒關係，後面倒在蛋糕模具的時候稍微震一下就好啦）

6. 準備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊着，四周不用墊也不用抹油，因為我們希望蛋糕沿着模具向上爬高

7. 烤箱提前預熱130度上下火，連烤盤加水一釐米左右高度，一起預熱（水浴法可以防止蛋糕爆頂裂開等）

8. 麪糊倒入模具，模具記得包錫紙以防止後續進水

9. 放最下層，上下火150度先烤50分鐘，然後在蛋糕上面遮蓋一層錫紙，再繼續烤20分鐘左右，成品看起來還好，就是脱模的時候邊上有點被蹭掉啦……
   

小貼士

1、蛋白裏面一定不能有水，不然就很難打發成功～
2、烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是温度了，一定要水浴。如果第一次沒有做成功可以多試幾次，前期一定要用低温慢慢烤，不然開裂的概率很高，哈哈