古早蛋糕6寸，一看就會

蛋白霜的做法跟戚風的做法一樣，主要是蛋黃糊部分不同

用料  

古早蛋糕6寸，一看就會的做法  

1. 玉米油加熱，不用燒開，手放在上方感覺到熱，看到油裏有絲絲紋路即可關火，篩入低筋麪粉和玉米澱粉，快速攪拌，再加入牛奶攪拌（如果温度太高時加入牛奶，麪糊會凝成團）

2. 蛋黃先放另外的碗裏攪拌均勻再放入麪糊中，這樣更好跟麪糊拌勻，攪拌方式隨意，拌好了140度預熱烤箱10分鐘

3. 打發蛋白：盆和攪拌器要乾淨無油無水，40克糖分三次加入，打發到有彎鈎

4. 三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌，像炒菜那樣就行，不要太用力，避免消泡，拌好放入模具中，拿起三五釐米高放手落到桌子上輕震三四下消泡，活低模具用錫紙包住，以免漏水

5. 烤盤裝水，不要太少，不然到時候幹了不好加水。放入烤箱最下層，上下火140-150度之間50-60分鐘，主要看烤箱温度，注意觀察。

6. 烤好立即拿出倒扣，涼涼後脱模