古早蛋糕 零難度一看就會

一天嘴饞，就想做什麼好，但看外面那麼熱又不想出去買，還是自己在家做蛋糕好了。做完的蛋糕一口下去，滿滿的成就感，堪比外面買的。後來把我的方法整理成菜譜，真的是零難度，適合手殘黨。

古早蛋糕最常見的問題：
一、蛋糕開裂：1、蛋白打過了，
2、烤箱温度高了（特別是下火温度高）；
二、蛋糕回縮：這個問題烘烤時間不足比較常見，但也可能跟蛋白打發不夠，麪糊攪拌過度消泡了有關係。

用料  

古早蛋糕 零難度一看就會的做法  

1. 蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器（小心不要把蛋黃弄破了）

2. 低粉和玉米澱粉過篩到盆上（就是蛋黃所在的盆）玉米油和牛奶倒入，攪拌均勻

3. 然後打發蛋白，先滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至濕性發泡。
   （打發過程分三次加入細砂糖，分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時；前面中高速打發，第三次加糖後轉中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利於轉走大氣泡，讓蛋白霜細膩）

4. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻（整個過程一定要快，以免蛋白消泡）

5. 剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻，倒入提前準別好的烤盤中。震兩下震出大氣泡。

6. 送入預熱好的烤箱，中下層，水浴法烘烤，150度烘烤30分鐘後，轉120度烘烤30-40分鐘。

7. 烤好蛋糕後晾涼就可以切塊啦😄