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一看就會，簡單美味的古早蛋糕

蛋糕閲讀(1.03W)

孩子最愛的美食之一

用料

雞蛋	12個
細砂糖	145～150克
鹽	2克
檸檬汁	幾滴
低筋麪粉	185～195克
牛奶	150克
玉米油	120克

一看就會，簡單美味的古早蛋糕的做法

大家看下這是台灣古早的蛋糕的狀態。
這是切下來的古早蛋糕側面邊角料，可以觀察一下組織結構。做這種蛋糕我們需要專業的古早蛋糕模具，我今天的配方是13寸的蛋糕模具。大家若用28x28的，也可以用這個配方。
蛋糕口感濕潤細嫩
這是分離開的12個蛋黃，保持每個帶殼雞蛋在60克以上。
在做蛋糕之前，我們要先把古早蛋糕模具整理好，因為模具鋪起來有點麻煩。
熱鍋倒入適量的玉米油，可以加熱後再稱量，這樣讓油不會有損耗。玉米油加熱的標準是看到一條條油絲即可。温度不可過高，過高面燙成疙瘩，保持85度左右即可。沒有温度計可憑感覺，鍋熱倒入油看到油絲冒出即可關火。
稱好的油倒入盆中篩入低筋麪粉。用之字手法拌勻。
攪拌好的低筋麪粉和玉米油就是這種狀態。
這個時候可以加入我們的純牛奶。
純牛奶倒入麪糊中也是用之字手法攪拌均勻。
再將蛋黃全部倒入麪糊中，繼續用之字手法拌勻，無顆粒順滑流暢。
可用刮刀或蛋抽拎起來看一下狀態
攪拌好的無顆粒順滑的蛋糕糊，是做好古早蛋糕非常重要的第一步，大家如果覺得仍有顆粒，可以將麪糊過篩最好。
蛋清中加入檸檬汁或白醋幾滴。用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀加入1/3的細砂糖，繼續打發。
打發至濃密細膩泡沫，加入1/3細砂糖。
這時候大家請不要忘記準備好大烤盤熱水和預熱烤箱。
大家打蛋清時請多注意觀察狀態。打發有紋路時加入最後的1/3細砂糖，可以從高速轉換為中速低速慢慢整理蛋白！
我們要打的是這種大彎鈎的狀態，是做好古早味蛋糕濕潤細嫩的重要第二步。
打蛋頭還有打蛋盆裏的蛋白狀態，大家可以多看一下。
出現這種大彎鈎狀態，我們就不能再打了，打了太硬蛋糕容易開裂，口感不細膩。
加入1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，切拌，切記不要打圈攪拌，避免消泡。
這是我們提前準備好的太古蛋糕的模具裏面鋪上油紙，四周用硬紙殼卡住。
用硬紙殼是為了防止蛋糕四周的温度在烘烤時上色，影響嫩滑柔軟
視頻拍了很多，我在後面會給大家放幾個關鍵的視頻。
這是我們攪拌好的蛋黃糊，
接下來將所有的蛋糕糊和蛋白混合，攪拌均勻
攪拌到無顆粒蛋白，蛋黃糊細膩順滑即可
看到蛋糕的組織嗎？蛋黃糊做好了就可以做好無空洞綿密細膩的組織結構。
大家可以觀察一下，我們攪拌好的蛋糕糊，接着就可以把蛋糕糊從高處十釐米處倒入蛋糕模具。放在桌上輕輕震一下，表面來回晃均勻，也可以用刮刀刮平整。
這是我們震好刮平的蛋糕糊，此時可以放入我們預熱好的烤箱。
我們做的是水浴蛋糕，所以底層放個大烤盤，注入高度1cm的熱水，將古早蛋糕模具放入烤盤中，開啟正確温度150度
烤制時間：60至70分鐘。
最後20分鐘，大家可以叫温度調低十度延長几分鐘，同時注意觀察上色程度，大約可以在40分鐘時聞到蛋糕的香味。當我們可以聞到蛋糕的香味時，説明還有二十分鐘左右蛋糕就熟了。
烤好的蛋糕表面非常平整。
蛋糕出爐時，放在桌面上用力震一下，
拿出四周的紙板，輕輕拎着油紙和蛋糕，放在桌面上冷卻，並揭開蛋糕四周的油紙。
這是已經冷卻後的蛋糕才切的。切開看一下，發現它的層次組織結構很細膩。大家一定要等蛋糕冷卻後再切，太熱切，蛋糕容易回縮。
這是我們剛出爐冷卻後蛋糕，一定要表面先冷卻兩分鐘。表面冷卻兩分鐘後，上面蓋上油紙把它翻轉過來。
這是翻轉後的蛋糕，撕開表面的油脂即可。翻到這步時，一定要保證蛋糕正面向上冷卻兩分鐘才可以翻轉。
翻轉的時候要注意
用一個比它大點面積的托盤或者木板上面蓋上油紙。
感謝大家耐心認真
看到這一步，
只要大家把握好蛋白的大彎鈎狀態以及翻拌手法，
相信一定可以做出非常完美的古早味蛋糕。
這是我們平時做蛋糕的基礎工具，這邊的是28*28的烤盤也可以使用。但是還是建議大家用專業的古早蛋糕模具，因為這樣的做出來效果會更好。
模具四周用硬紙殼時，請大家注意要用這種表面不含塑料薄膜的硬紙殼。因為塑料在烤箱中容易產生異味。
大家看一下，這是剛出爐的古早味蛋糕，表皮金黃色
最後十分鐘左右大家一定要多觀察，不能烤太久，上層容易烤制焦黃，蛋糕就不夠細嫩
四周的油紙，大家可以用長尾夾夾住或訂書機訂上，這樣可避免油紙不會脱落壓在蛋糕糊上。
大家可以看下烤制的温度時間，我的時間最是可以設置60分鐘，再過十分鐘我會再加時間！當我們前面程序全部都做好的時，大家在最後的烤制環節請千萬注意，否則烤出來效果若不好也會讓自己很失望的。
主要多注意温度和時間，
基本上沒問題，我給的温度是温度計的温度，也是我用海氏烤箱的温度。
大家可以根據自己烤箱温度酌情調温
冷卻後蛋糕切成方塊的，可以美美的享受一下啦！
若喜歡做上花紋和烙印，大家可以自行選擇烙印一些喜歡的花紋。烙鐵一般是銅的，放在火上燒十秒左右，試試温度，放在蛋糕上即可。千萬別燒太久，否則烙出蛋糕表面會焦糊。
這個蛋糕如果再少烤十分鐘的話，它的表皮金黃色就不會這麼厚。但是我個人比較愛吃稍微熟透微焦黃的蛋糕，所以我都會多延長十分鐘。
大家烤的蛋糕口感和顏色，大家在試做中可以對自己烤箱多磨合，瞭解烤箱的脾氣，做出自己滿意的蛋糕。
這款蛋糕顏色稍微少烤十分鐘，所以它的表皮金黃色就會很薄。吃的時候口感會更濕潤和細嫩。
這是古早味蛋糕的簡易流程，大家可以先熟悉下程序，在腦海中有印象了，再開始準備食材動手製作。
大家再回頭認清一下我們古早味蛋糕的蛋白狀態，這是一個視頻，大家可以多看一下。這是做好古早味蛋糕細嫩爽滑的關鍵。很多人總是説把握不好這個狀態，是因為我們看的太少。所以呢，記不清。
這是1/3蛋白和蛋黃糊的翻拌手法，
大家一定要多掌握，只要不打圈攪拌，基本上是不會消泡的。
蛋白大彎鈎狀態認識了，蛋白和蛋黃糊的翻拌手法可以了，這樣的話基本上就成功了，温度和水浴方式及時間把握好，做出完美古早味蛋糕絕對不會有問題。