從姐姐那裏學來的 ヽ(*´з｀*)ﾉ
用料
| 可可粉 | 30克 |
| 熱水 | 100毫升 |
| 細砂糖 | 35克 |
| 小蘇打 | 1克 可選 |
| 植物黃油 | 60克 |
| 蛋黃液 | 4枚 |
| 低筋麪粉 | 100克 |
| 備註説明以上配料為了製作蛋黃糊 | |
| 蛋白液 | 4枚含量 |
| 細砂糖 | 80克 |
| 澱粉 | 5克 可選 |
| 鹽 | 2克 |
| 朗姆酒 | 適量 |
黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法
先集結工具，再準備食材。把配料含量再稱好。開始先把雞蛋分離。先處理A蛋黃糊
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第2張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第2張")
用熱水把可可粉融化攪拌，加入糖以及小蘇打，同時倒入高温融化的植物黃油。用面篩倒入低筋麪粉，用手動打蛋器攪拌到粘稠液體狀態。
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第3張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第3張")
B開始弄蛋白糊的話，先往蛋白液裏投入鹽和澱粉。
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第4張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第4張")
然後倒入朗姆酒適量拌勻
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第5張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第5張")
細砂糖分幾次慢慢加入
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第6張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第6張")
用電動攪拌器打發至發泡。
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第7張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第7張")
把蛋白糊與蛋黃糊結合攪拌。用大刮刀快速翻拌攪動均勻。
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第8張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第8張")
將蛋糕糊倒入圓形蛋糕模具烤盤。
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第9張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第9張")
放入之前敲震幾下，震除起泡，並且讓液體面水平均勻。
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第10張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第10張")
烤盤放進烤箱150℃ 烤60分鐘
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第11張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第11張")
出爐後快速倒翻出蛋糕🍰 用鋸齒刀，劃四刀“米”字形狀 的 切塊
![黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第12張]( "黑可可朗姆戚風蛋糕🍰的做法步驟圖 第12張")
小貼士
可可粉有點苦，細砂糖不要少
朗姆酒或檸檬汁或白醋是去除蛋腥味
澱粉為穩定蛋白作用 可選
小蘇打平衡酸鹼度 可選
蛋白液打發充分否則易凹陷
蛋白液的容器必須無油無水
