港式鴛鴦戚風蛋糕

好久沒發蛋糕菜譜啦~最近創意無限，什麼都想拿來烘焙~~~我很喜歡港式奶茶那種獨特的味道，家裏常備捷榮的拼配紅茶和黑白淡奶，按比例調出來的港奶簡直是神還原哦~手邊還有速溶咖啡粉，就乾脆做成鴛鴦奶茶味的啦。中空戚風真的特別好吃，輕盈得像雲朵一樣~
模具是17CM的中空戚風模~

用料  

港式鴛鴦戚風蛋糕的做法  

1. 做好鴛鴦奶茶，放涼。一定要放涼哦，不然會把蛋黃燙熟。

2. 奶茶和色拉油、糖混合，攪拌乳化。

3. 加入低粉

4. Z型攪拌至無干粉，不能打圈哦不然會起筋的。

5. 加入蛋黃，Z型攪拌，得到順滑、稍有點粘稠的蛋黃糊。

6. 開始打蛋白~打蛋白之前先把烤箱180度預熱。高速打幾秒鐘，粗泡狀態下加入三分之一的糖，繼續打發。

7. 細泡時再加三分之一的糖，繼續打發。

8. 濕泡時加入剩下的砂糖，繼續打發。

9. 打到硬性發泡（硬挺，有尖鈎）就停下來~（當然濕泡再加一點點也是可以的，只是我習慣打硬泡）中空戚風包容性很強的，按自己平常的手感打蛋白就可以了。

10. 把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，Z型攪拌，降低蛋黃糊的密度。

11. 基本混合好

12. 往蛋黃糊的盆裏再加三分之一蛋白霜

13. 第二次混合好

14. 把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，輕柔翻拌。

15. 得到順滑有光澤的蛋糕糊。

16. 從10公分處把蛋糕糊倒入模具中

17. 因為是活底的，所以震模的時候要兩個拇指按住中間的煙囱。稍微震幾下，把蛋糕糊表面震平，也順便把大氣泡震走。記得把煙囱按住哦，不然底部會進空氣。175度烤45分鐘，要根據烤箱脾氣及時蓋錫紙哦~

18. 出爐後震幾下，立刻倒扣放涼。一定要完全涼透了才脱模，不然會悲劇的。所以一般我就放着不管，第二天吃早餐的時候再脱模。現在的天氣完全能夠室温放一夜的~

19. 啊 最近做的戚風真的讓我好驕傲啊~~~戚風真的是一種一試難忘的蛋糕……我總是拿起一塊戚風來端詳它的氣孔，為什麼這樣的組織就能做到像空氣一樣的口感呢？太神奇了……

20. 每次切戚風都是小心翼翼的，裏面真的特別嫩~

小貼士

1.戚風不能用不粘模具烤，因為戚風就是靠爬模具長高的。（爬這個字好生動哦哈哈哈哈哈）
2.一定要涼透才脱模，出爐的時候戚風看似長高了，但其實一動就會變形，只有等放涼了蛋糕才會定型。急着脱模會導致塌腰回縮等各種問題的！
3.脱模之後立刻洗模具就完全沒壓力！！用百潔布粗糙的那一面刷，凹槽弄不到就用牙刷或者杯刷，一下就能完全洗乾淨，根本不用泡也不用鋼絲刷。
4.配方甜度我個人感覺是不用再減了，已經是微甜不膩的口感，再減可能會對蛋白霜的穩定度有影響。如果對港式奶茶味有狂熱的追求，建議把奶茶弄得更濃一些，因為做成蛋糕後奶茶的味道基本上是若隱若現的。外面賣的蛋糕那種濃濃的味道是很值得懷疑的[配上審視的表情]