愚人節芥末薄荷cupcake

春天到啦，三四月份滿目都是生機勃勃的嫩綠色，所以也就想做一款顏色嫩一點兒的蛋糕，俗話不是説麼，要想生活過的去，頭上還得帶點兒綠……

開玩笑的啦~ 看看封面圖上切開的嫩綠流心，是不是還蠻誘惑的，要是我告訴你那是芥末呢…… 哈哈哈 愚人節快到啦，要不要做這樣一款看似無害小清新，其實內藏“毒藥”的cupcake去整一下朋友們，皮這一下真的十分開心！O(∩_∩)O哈哈~

cupcake方子可做蛋糕底8個，用彩味之行陶瓷杯子蛋糕模一盤還有剩餘，額外的兩個小蛋糕直接吃也行，薄荷奶油餡兒剛好是6個的分量，芥末的部分可以根據你“心狠手辣”的程度增減。綠薄荷糖漿用的莫林的，烤箱是北鼎~

用料  

愚人節芥末薄荷cupcake的做法  

1. 準備好所有材料：雞蛋分離蛋清蛋黃，低筋麪粉與玉米澱粉混合過篩備用，杯子蛋糕紙託放入模具；

2. 製作蛋黃糊：先將蛋黃加砂糖攪勻，加入玉米油混合攪拌均勻，然後加入牛奶不規則的攪拌兩分鐘左右，令蛋黃與油和牛奶充分的乳化；

3. 加入過篩好的低筋麪粉

4. 攪拌成無顆粒的順滑蛋黃麪糊。此時預熱烤箱上下火150度。

5. 製作蛋白霜：將細砂糖分三次加入蛋白糊中，高速打發1分半鐘後轉低速，保持打蛋器不動，旋轉打蛋盆，到蛋白呈現細膩有光澤、提起打蛋頭會在頂端形成一個小尖鈎的狀態，即我們常説的乾性發泡狀態。

6. 先用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，與蛋黃糊用切拌的手法混合到基本均勻的狀態，然後將所有的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法輕柔的翻拌成為均勻的蛋糕麪糊。

7. 將麪糊裝入裱花袋中，擠入杯子蛋糕紙託內，七八分滿即可；

8. 放入預熱好的烤箱內，150度烤30分鐘

9. 看到麪糊升到最高後，會有一個小弧度的回落，回落到完全穩定時，基本就是烤熟了，也不會再往下縮。烤好後的蛋糕取出，放在烤架上晾涼備用

10. 烤蛋糕時可以準備內陷。芥末加適量奶油混合調成為芥末餡兒，裝入裱花袋中。

11. 淡奶油倒入無油無水提前冰過的不鏽鋼盆中，中速打至六分發的狀態（剛脱離液體成為固體的狀態），加入綠薄荷糖漿；

12. 繼續打發到紋路清晰、可以裱花的狀態，注意加入糖漿後全程低速打發，避免打過頭。

13. 將打發好的薄荷奶油裝入提前裝好裱花嘴的裱花袋中，剪開頂部的小口，擠去空氣。

14. 先在冷卻好的杯子蛋糕頂部擠上一小坨芥末餡兒（注意！如圖這一坨基本吃下去朋友就能跟你絕交了…… 慎重，各位下手輕一點啊，一小坨圖個開心就行啦）

15. 用薄荷奶油蓋住芥末餡兒，在頂上裱出topping

16. 用薄荷葉裝飾即可。一個小提示，做好的所有杯子蛋糕裏可以一部分加芥末餡兒一部分不加，這樣就能完全降低朋友的警惕性啦~ 我是用用頂部的薄荷葉區分的，單獨的葉片就是不加，最尖上的薄荷芽就是有芥末的，供參考。

小貼士

1.蛋糕體部分需要注意的點就是乳化步驟一定要認真乳化，另外蛋白不要打得過於乾硬，過於乾硬的蛋白霜做出來的麪糊在烤箱內會膨脹，表皮開裂或者明顯縫隙，菜譜裏很多步驟圖中可以看得出，做好的杯子蛋糕表皮是非常平整細膩的，如果過於粗糙，麪糊可能就出了問題。其實對熟手來説這個就是普通戚風操作手法，只是用低温慢烤的方式來烤，烤好的蛋糕體是不容易回縮的，但前提是你的蛋糕糊部分混合均勻未消泡，且完全烤熟了，沒烤熟的蛋糕一出爐，內部撐不住就塌掉了，所以出爐時一定要確認蛋糕完全烤熟了哦，每個人烤箱脾氣不同，可以根據對自家烤箱的瞭解調節温度或者適當延長時間等等。

2.薄荷奶油部分不加糖是因為薄荷糖漿本身就是甜的，完全不需要加糖了哈。要在打到六分發時加，不在一開始就加是避免一開始就加進去的話後面不易打發到能裱花的程度。

3.認真的説！！一點點芥末其實還蠻提味的！混在薄荷奶油裏面很帶感，蛋糕和奶油都是甜的，也一定程度上緩解了辣味，如果步驟14不擠上很多芥末餡兒，而只是在杯子蛋糕表層薄薄的抹上一層芥末的話，其實是可以正常吃的，所以要是隻是小小惡搞的話，這樣抹薄芥末的蛋糕完全可以吃，也避免了浪費。