烤羊腿配薄荷，小茴香和黑芥末食譜

塗抹黃油羊腿與其他成分的餡料卷在一起，
在此食譜中，我們將羊腿腿塞入酥脆的芥末籽和小茴香籽，
然後將其煮熟，以達到完美的效果。
是一道非常美味的招待賓客佳餚。


圖文整理於：
【iLópez-Alt】

用料  

烤羊腿配薄荷，小茴香和黑芥末食譜的做法  

1. 用中火在小煎鍋中加熱2湯匙（30ml）植物油，直到微微閃光。
   加入芥末和小茴香，煮熟，不斷攪拌，直到變香，約30秒。
   盛出冷卻後用鹽和胡椒充分調味。

2. 將一半的香料混合物均勻地攤在羊腿內側，然後小心地捲起來。

3. 從捲起的兩端開始，朝着中間，以1-2cm的間隔固定肉腿。撒上用鹽和胡椒粉，充分調味。

4. 將蘇打水浴預熱50°（詳細看小貼士）。用水置換法將小羊肉密封在真空袋或拉鍊鎖袋內，然後根據將其浸沒2小時以上（詳細看小貼士）。

5. 同時，通過將剩餘的孜然和芥末醬與薄荷，香菜，青葱，大蒜，辣椒，紅酒醋和橄欖油混合在一起，製成醬料。攪拌，然後加鹽和胡椒粉調味。擱置。

6. 準備上菜時，從袋子中取出羊肉，然後用紙巾仔細拍幹。
   在不粘鍋中，用高温加熱剩餘的1湯匙（15毫升）植物油，直到微微冒煙，然後加入羊肉並煎熟，不時轉動，直至各面都變成褐色，總共約4分鐘。

7. 除去麻線，切成薄片的羊肉，與拌好的醬料一起食用。

小貼士

ps：澳大利亞和新西蘭進口的羊肉往往味道較温和，且體型較小。美國大羊羔的口味往往更濃烈。
口感：
較硬：46°C至51°C，2-3小時
四分熟：52°C至57°C，2-6小時（54°C以下，則最多3小時）
一般：57°C至62°C，2至6小時
較鬆：63°C至67°C，2至6小時
非常鬆：68°C及以上，2至6小時