愚人節的三高美食：金沙天使面

顏值高，逼格高，味道高！

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手工意大利麪視頻教程

用料  

愚人節的三高美食：金沙天使面的做法  

1. 用新鮮的鹹鴨蛋中取出蛋黃，並洗淨表面上的蛋白。

2. 澆上少量的米酒，在蒸鍋中蒸15分鐘。

3. 蒸後，趁熱將蛋黃壓成泥。

4. 壓完，備用。

5. 在平底鍋中，放入黃油。
   
   中火加熱。
   
   太猛火，黃油會發黑。

6. 融化後，加入蛋黃碎。

7. 做金沙，一定要將鹹蛋黃炒出小氣泡，這樣口感才起沙。

8. 燒開熱水，在水裏加入一小撮鹽。
   
   意大利人口中一撮鹽，a pitch，就是用三隻手指夾住鹽的份量。

9. 將新鮮的天使面放入沸水中。

10. 用叉子攪拌，如果喜歡硬或者筆芯感的朋友，煮2分鐘就可以。
    
    喜歡軟的朋友就煮3分鐘。

11. 立刻轉移到鹹蛋黃醬裏面，進行攪拌。
    
    切記不要過冷河！

12. 攪拌均勻就可以上碟了。

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    Id：ChubbyLens

小貼士

過冷河的好處就是讓面更加爽口，但是不好的地方就是不掛汁了。就好比人的皮膚，猛一下軋到冰水當中，毛孔很自然會收縮，這樣再好的醬汁也不容易被麪條吸收了，因此意大利人一般是不過冷河了。