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小清新斑斕蛋糕

烹飪方法 閲讀(2.33W)
小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

這是我用過最簡單也最容易成功的戚風配方,再加上天然的斑斕香料,給這個樸實的戚風蛋糕增添了一抹清新的綠色,香氣宜人。

用料  

雞蛋 2個
砂糖加入蛋白 33g
牛奶 20g
色拉油 20g
砂糖加入蛋黃 12g
低筋麪粉 35g
一小撮
斑斕香精 一小勺(3-4滴)

小清新斑斕蛋糕的做法  

  1. 所有的原料合個影,模具是六寸中空模具

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第2張
  2. 蛋清蛋黃分開,把蛋清倒進一個無油無水的盆中,加入一小撮鹽,打蛋頭擦乾淨

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第3張
  3. 電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性,出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖,砂糖分三次加入,打蛋器開始高速攪拌

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第4張
  4. 泡沫變細膩時加入第二次砂糖

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第5張
  5. 提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡,蛋白失去流動性,然後轉低速打幾圈除去大氣泡,放一邊待用。如果喜歡開裂的戚風蛋糕,可以將蛋白打至硬性發泡

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第6張
  6. 蛋黃中加入砂糖,牛奶,色拉油,用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻,砂糖融化

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第7張
  7. 麪粉過篩,倒入蛋黃中

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第8張
  8. 這一步還可以用電動打蛋器,低速攪拌,幾秒鐘就能攪拌均勻,不能過度攪拌,以免麪糊起筋,如不放心可以手動攪拌

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第9張
  9. 往蛋黃糊中加入斑斕香精

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第10張
  10. 攪拌均勻,現在可以150度預熱烤箱

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第11張
  11. 加入三分之一打發的蛋白,用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第12張
  12. 然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第13張
  13. 用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至麪糊細膩均勻,看不到白色的蛋白。一定要攪拌均勻,但是要避免過度攪拌,以免蛋白消泡。

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第14張
  14. 倒入6寸的中空戚風模具,在桌面震幾下震出大氣泡。

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第15張
  15. 放入預熱好的烤箱中層,150度烤30分鐘。具體情況看烤箱情況而定。烤到表面金黃,如不放心,出爐用牙籤插入蛋糕中拔出,如果牙籤沒有沾到蛋糕糊就説明蛋糕熟了,反之則需要再烤幾分鐘

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第16張
  16. 蛋糕出路後立刻從10釐米高處震一下,震出熱氣,這樣蛋糕不易塌陷,然後倒扣在瓶子上放涼

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第17張
  17. 我習慣徒手脱模,用手輕壓蛋糕四周和煙囱周圍一圈,如果蛋糕烤熟了,用手輕壓是會恢復原狀的。底部也是用手輕輕向裏推,邊轉一圈,蛋糕就可以輕鬆脱模了

    小清新斑斕蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃 第18張

小貼士

1   蛋白和蛋黃一定要分離乾淨,蛋白開始用低速攪拌,出現大泡後轉高速。
2   麪粉加入蛋黃以後可以用電動打蛋器攪拌,這一步只要掌握好沒有問題,攪拌的時間不要太長。
3   蛋糕在烤箱裏最後幾分鐘最好看着,以免烘烤過度。如果蛋糕漲高又微微回縮,説明烤好了,要儘快拿出,以免過度回縮。
4   斑斕香精是一種天然香精,加入的量可根據自己的喜好,如果沒有,可以不加,就是原味戚風了。
5  關於蛋腥味,我對這個不敏感,所以沒有特殊處理,對蛋腥味敏感的人可以在蛋黃糊攪拌好之後加入幾滴香草精去腥。