清新治癒系—斑斕蜜紅豆戚風蛋糕

斑斕含有各種營養物質和微量元素對人體很有好處，對心臟具有一定的滋養效果，同時還具有開胃消食的作用。斑斕葉中富含抗氧化成分，有消暑、緩解疲倦、清涼去火、舒筋活絡的神奇功效。
今天我把凍幹斑斕粉和蜜紅豆一起加入蛋糕🍰裏面，切開的一瞬間斑斕的顏值與味道驚豔到了我，斑斕獨有的香氣撲鼻而來，滿屋飄香。
此方子可以做一個17釐米的中空蛋糕，或者是1個8寸的圓模戚風蛋糕，或者是兩個6寸圓模的戚風蛋糕。

用料  

清新治癒系—斑斕蜜紅豆戚風蛋糕的做法  

1. 雞蛋大的4個，特別小的話要5個了，蛋清蛋黃分離，分別放入兩個無油無水的乾淨盆子裏面。

2. 牛奶，玉米油，鹽稱好放入盆子裏。用蛋抽把油，和牛奶，鹽，攪打均勻呈乳化狀態，低粉斑斕粉混合過篩倒入盆子裏，用蛋抽Z字形攪拌均勻，再放入蛋黃攪拌均勻。呈現細膩光滑，提起蛋抽蛋黃糊能順利流下來狀態。如上圖（麪粉吸水性不同，自己可以看着自行調節一下面粉的用量增減5克左右，看蛋糕糊的狀態調整）（烤箱開始提前預熱155度）

3. 蛋白加入檸檬汁，用打蛋器中速開始打發蛋白，當蛋白打發到有大泡泡時加入三分之一的糖，當蛋白開始變稠時再加入三分一的糖，當蛋白變的有清晰的紋路時再加入剩下的三分之一的糖和過篩的玉米澱粉，再用打蛋器低速把蛋白打到硬性發泡，如上圖，提起打蛋器蛋白呈現挺立的小三角的樣子就ok啦。

4. 把打好的蛋白霜取三分一放入到蛋黃糊裏翻拌均勻。

5. 再把剩下的蛋白霜放進去翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊光滑細膩，提起刮刀呈現飄帶狀，太稀就是消泡了。

6. 倒入蜜紅豆翻拌均勻。（我也不知道怎麼回事拍出來的蛋糕糊不綠了，實際顏色是綠色的）

7. 從高處倒入模具裏面，輕微震一下放入提前預熱好的柏翠k85pro烤箱下層155度烤（40到45分鐘左右）

8. 快烤好了最後觀察上色情況（時間温度僅供參考不可照搬）

9. 蛋糕漲到最高處又慢慢回落固定後上色滿意就熟了，唐亦斑斕粉真的很香，蛋糕沒有出爐就整個房間都瀰漫着香氣。

10. 這個方子可以做兩個6寸的蛋糕，我是140度烤了50分鐘🕰️左右。

11. 出爐後震兩下，把熱氣震出來立馬倒扣起來，一定要等自然涼透後再脱模，不要心急。

12. 脱模，是不是很漂亮？

13. 趕快切開吃一塊吧。

小貼士

温度時間僅供參考不可照搬，做之前，仔細看兩遍步驟再下手做，不要一邊看一邊做。玉米澱粉放蛋白裏面是為了讓蛋白霜更加穩定不容易消泡，老手可以忽略不放。