西梅芝士蛋糕

抗疫隔離期間，靠着我的團長我的團活着。開心團到了時令新鮮的西梅，但是量大且多，只能想辦法大量快速消耗。西梅芝士蛋糕便是很好的選擇，因為甜品總能給我帶來好心情！

用料  

西梅芝士蛋糕的做法  

1. 蛋糕底的做法：低筋麪粉150克，中間挖個小坑，加入半湯匙泡打粉，65克白砂糖

2. 打入一顆雞蛋

3. 再加入65克切碎的黃油

4. 充份揉搓後形成一個黃油麪團

5. 用保鮮膜將黃油麪團包裹好放入冰箱冷藏室靜置1小時

6. 準備好一張與模具直徑大小一樣的烘培紙，一小時後取出麪糰，將麪糰均勻擀平鋪在烘培紙上

7. 將擀好的麪皮連烘焙紙一起鋪在模具裏，麪皮邊緣有縫隙可以用剩餘麪糰修補壓緊

8. 在麪皮底上用叉子均勻戳些洞眼，放入烤箱，200度烤15分鐘

9. 芝士層的做法：將65克黃油打發，加入一顆雞蛋攪拌均勻

10. 再加入250克切碎的安佳芝士，充份攪拌混合

11. 再加入50克玉米粉2勺牛奶

12. 用攪拌器將混合物攪拌均勻

13. 直到攪拌至沒有顆粒感絲般幼滑的芝士漿為止

14. 將芝士漿倒入烤好的蛋糕模蛋糕裏輕輕震動排出空氣

15. 將西梅洗淨去核對半切開，一片一片碼在芝士漿上面

16. 將碼好西梅的芝士蛋糕放入烤箱，200度烤40-50分鐘

17. 將25克黃油融化

18. 用刷子將黃油均勻刷在烤好的西梅芝士蛋糕上，然後等待冷卻

19. 將25克白砂糖和2克肉桂粉混合均勻

20. 將混合後的砂糖用篩勺均勻的撒到蛋糕表面再撒上一些杏仁片裝飾（疫情隔離期間沒有杏仁片庫存了😂）便大功告成啦！

21. 橫切面也很漂亮哦

22. 請慢用🤪