🎊燙麪後蛋法聖誕老人紙杯蛋糕

聖誕節到了，自己動手做一些好看好吃的紙杯蛋糕吧！用燙麪後蛋法做蛋糕，口感更加綿密濕潤，Q彈輕盈，如☁朵一般😋😋

用料  

🎊燙麪後蛋法聖誕老人紙杯蛋糕的做法  

1. 準備好所有食材，雞蛋提前從冰箱拿出，蛋清與蛋黃分隔。❗❗把擠入檸檬汁的蛋清放入到冰箱冷凍20分鐘左右，邊緣微微結冰渣最好。隔水加熱玉米油，當油温升高到70度∽80度左右時，加入事先過篩好的低粉，用碾壓的方式攪拌到無顆粒。倒入常温牛奶，用碾壓的方式攪拌均勻。倒入蛋黃，用同樣的方式攪拌均勻，（PS:❗❗不是打圈的方式，容易起筋）好的麪糊是稍稠如絲綢一般有光澤，提起麪糊有滴落痕跡，但馬上會消失。這時候可以打蛋清了，打到魚眼泡時加入第一次白糖，繼續打發到有密集細泡時加入第二次白糖，繼續打發到有紋路時加入第三次白糖。打到有小尖角，也不是很硬挺的那種，比濕性發泡稍微硬點，分三次加入蛋黃糊，畫“J”的手式攪拌，千萬別用打圈的手法，容易消泡。裝入大的裱花袋，擠到紙杯裏。

2. 我10個蛋擠了24個紙杯，8分滿差不多了。還有點多出來，先上下火130度中層30分鐘，再上火150度，下火140度20分鐘。這個只是個參考，具體要看自己烤箱脾氣，紙杯蛋糕的多少決定呢！如果覺得上色不夠理想，可以再烤幾分鐘。一般都是先膨脹再跌落這樣的過程。蛋糕烤好等涼了後，把高出紙杯那部分切掉，切平整一點，打發淡奶油，❗❗奶油不要打得太硬，打到8分發差不多了，擠圓點會有痕跡不好看。切草莓，一種是整顆草莓，還有一種是半顆草莓。用到了圓形和擠線兩種裱花嘴，巧克力隔水融化畫眼睛，儘量畫大畫圓一點。我的畫小了，🙈🙈大紅奶油畫嘴巴，白色奶油用勾線筆畫鬍鬚。

3. 全部做好後，灑椰蓉裝飾。

4. 各種拍照

5. 是不是美美噠！🙈🙈

6. 唯一不滿意的是眼睛畫小了！😂😂

7. 今天陽光非常好，在太陽下拍起來很有質感，就是擔心奶油會融化呢！

8. 來組集體照

小貼士

1:雞蛋事先從冰箱裏拿出來，是為了讓蛋黃回温，蛋清去冷凍20分鐘左右，打發蛋白更穩定。
2:油温升高到70∽80度左右倒入低粉更合適，做出來的蛋糕口感更加綿密濕潤，輕盈Q彈。
3:淡奶油不用打發到9分，擠圓形有痕跡不好看。