大閘蟹燜飯

經常做鹹口的燜飯，各種肉類材料都用過，臘肉、臘腸、臘魚、鮮肉、雞翅、雞腿，只要能想到的都做過，各有風味，都很好吃，可是都比不過今天的這鍋頂級燜飯，端上桌十分鐘就吃光了，大朋友小朋友都説這飯真好吃，要求接着做，我也覺得很好吃，趁着大閘蟹肥美的時候再多做幾次吧，貴也要吃啊，誰讓它那麼美呢。
跟以往做的燜飯不同，這次我沒有用大米直接燜，而是用了糯米飯，先炒後燜，讓大閘蟹的鮮美滲入米飯中，吃每一口都是享受。越來越喜歡巧釜脱糖電飯煲了，除了日常蒸脱糖飯之外，還可以煲湯蒸各種食物，跟普通飯煲不同，巧釜飯煲有一個鼎釜，還有一個飯甑，蒸脱糖飯的時候飯甑可以瀝掉高糖米湯，蒸食物的時候飯甑可以當籠屜，特別方便。今天的大閘蟹糯米飯就是放在飯甑中直接蒸的，很好用。

用料  

大閘蟹燜飯的做法  

1. 準備各種材料。

2. 鮮活的大閘蟹兩隻。

3. 香菇、胡蘿蔔、小葱和姜切碎備用。

4. 炒鍋倒油，先下肉末、小葱和姜炒散，再下入香菇丁和胡蘿蔔丁翻炒。

5. 下入熟糯米飯，用生抽、黃酒、鹽調味

6. 大閘蟹去掉蟹臍、蟹腮，斬成幾塊，本想切成四塊六塊，結果不好不好操作，斬成兩塊了。

7. 把炒過的米飯裝在飯甑中，放上斬塊的大閘蟹，

8. 把飯甑放入飯煲中，

9. 啟動“營養蒸”程序，

10. 上氣後蒸十分鐘就可以斷掉電源，稍燜一會兒就可以開鍋了。香噴噴的螃蟹燜飯就做好了。放上小葱碎就可以開吃了。

小貼士

糯米飯可以提前用飯煲燜好，也可以用蒸鍋蒸，如果用蒸鍋蒸，糯米需要提前泡兩小時。
螃蟹燜飯燜好後，把蟹黃挖出來跟飯拌在一起吃，超級美味。
螃蟹性寒，烹飪時加入黃酒可以起到中和作用。吃蟹時，用薑末和醋做個汁配着吃也能起到調和作用。
糯米本身也是温性的，跟蟹一起吃也能起到調和作用。這也是這個飯為什麼用糯米的原因。