冬菇蠔豉燜豬手

今天分享的是冬菇蠔豉燜豬手。對於家常菜來説，可以算是一道硬菜，逢年過節都可以拿得出手哦，而且寓意很好。有葷有素有海鮮，非常下飯，掌握好技巧豬手將會肥而不膩，骨膠原滿滿。

材料：
豬手適量
冬菇適量
蠔豉適量
薑片適量
蒜頭適量
香菜適量

調味：
油適量
醬油適量
白糖適量
燒酒適量
蠔油適量
鹽適量

用料  

冬菇蠔豉燜豬手的做法  

1. 1、冬菇和蠔豉清洗三次去灰塵和沙粒，提前半天用熱水泡發，泡過的水不要扔掉。

2. 2、泡發好的冬菇擠幹水分，在鍋中加入適量冷水，煮20分鐘。
   
   ●●●2017.3.14修改：發現有些蠔豉燜了之後依然會不夠軟，所以可以將蠔豉與冬菇一起煮，再燜，蠔豉就不會那麼幹了。
   
   如果蠔豉沙比較多，可以在煮之後再清洗一次。

3. 3、在煮冬菇的同時，豬手改刀切小塊，冷水下鍋焯水。

4. 4、必須煮到圖中的程度，看不到紅色的肉，這樣在燉的過程中才不會有浮沫。同時，不要關火，在沸騰中撈起豬手，這樣浮沫就不會沾在豬手上了。如果有浮沫沾上了，就清洗一下豬手吧。不要用太密的網撈。

5. 5、備好薑片、蒜片、香菜。

6. 6、熱鍋，放入蒜片翻炒幾下去掉水分，再倒入適量的油，油不宜太多，因為豬手含有很多脂肪。直到蒜片炒到金黃色，立刻加入薑片翻炒出香味。這個過程會很快，所以要稍加註意。一定要把蒜味和姜味炒出來，這樣豬手就不會有羶味了。

7. 7、加入豬手翻炒均勻。如果你上一步火候和油温掌握得好，鐵鍋也不會粘鍋。同時，不要害怕油很少，豬手會幹，因為豬手會出油。

8. 8、加入醬油，然後白糖，翻炒。醬油加到翻炒可以上色就好。

9. 9、加入燒酒，繼續翻炒直到酒精味散去。燒酒可以去除豬手羶味，但要把酒精味炒掉，不然成品會有酒味。燒酒就是紅米酒。

10. 10、煮好的冬菇連同水倒入，繼續加入蠔豉和其泡發的水，泡發冬菇的水過濾加入。水的量要完全沒過豬蹄，泡發的水不一定要完全加入，如果太多可以減少，如果太少可以適量加點熱水。

11. 11、鍋裏燒開後，加入適量蠔油，蠔油多加點都沒問題，提鮮和提色。

12. 12、小火慢燉，直到豬蹄的皮軟糯。然後轉中火，開始收汁。中途需要翻炒，小心糊鍋和幹鍋，同時加入鹽根據個人口味調味。

13. 13、煮到如圖很濃稠的狀態，就改小火，不要蓋鍋蓋，翻炒收汁。同時加入香菜翻炒。

14. 14、很快就會收汁到如圖那樣就可以出鍋了。不加任何勾芡的醬汁，所有味道都鎖在食材裏。

15. 15、冬菇是必加的，因為它喜歡油，很好去除豬手的油膩。但注意一開始調味不要過鹹，冬菇會很吸味，所以對調味料的掌控要多多練習。

16. 16、收汁收得好，所有的汁液都會變成濃濃的骨膠原，包裹着食材，一點都不浪費。

17. 成品

18. 成品

19. 成品

20. 來一碗白飯就更配了。

小貼士

請認真閲讀步驟文字。