蠔豉燜花菇

5人兩頓份量。我家過節的必備菜。

用料  

蠔豉燜花菇的做法  

1. 花菇表面洗乾淨，用水沒過花菇泡4到5小時，甚至一個晚上。

2. 花菇水留下，再認真洗一次花菇。玻璃碗中放入花菇水、花菇、葱段、半塊紅糖。

3. 蓋上保鮮膜，紮上幾個孔，用微波爐高火加熱15到20分鐘。

4. 取出去除姜葱，把冬菇水倒出備用。鍋中爆炒2片蒜頭，炒香冬菇。

5. 放入冬菇水和清水（水要沒過冬菇），大火煮沸，加入蠔油兩勺，轉小火，燜至收汁，但不要全乾。

6. 處理好的冬菇，放涼後放入冰箱保存。以後想吃多少就拿多少。

7. 蠔豉、蝦米洗乾淨泡軟，泡的水要留着。

8. 將五花肉切片，在鍋中煎出油。下薑片、蒜頭、料酒爆香，加入少許鹽、老抽、將五花肉炒香。（沒有五花肉，這道菜就不好吃了。）

9. 加入蠔豉、蝦米炒香，再加入處理後的冬菇炒香，倒入泡蝦米蠔豉的水和清水，沒過冬菇，加入生抽、蠔油2勺、少許糖炒勻，加蓋，大火煮沸轉小火，燜至蠔豉軟大概40-60分鐘，大火收汁上碟。

10. 如果燒乾後，蠔豉不夠軟，就加清水繼續燜。