蠔豉燜豬手

廣東人對蠔豉，有一種莫名的喜愛，因廣東話蠔豉，諧好事，好市，故在過年過節時，用蠔豉做菜，寓意好事年年，好市發財。但蠔豉畢竟是海鮮，帶腥氣正常，好多外省朋友，知道生蠔，蠔豉營養好，但不知如何食用，所以敬而遠之。
其實，海鮮乾貨，在做菜的時候，多了一步泡泡，其他的，與家常幾乎一樣。另外，在做一些家常的時候，不習慣海鮮的腥氣時，可用肉類帶動海鮮，出來的菜式，海鮮裏面，有肉味道，肉裏面，有海鮮的鮮味，這時候就相得益彰了。

用料  

蠔豉燜豬手的做法  

1. 1、豬手斬件處理乾淨，飛水一次，涼水衝乾淨，再飛水一次，又再涼水衝一次。備用。這樣的做法，是為了求豬手的口感。為了美食不怕麻煩。

2. 蠔豉幹清水泡泡2小時左右，洗洗乾淨，留意蠔殼碎，備用；
   花生米清水泡泡2小時左右，洗乾淨備用；
   幹椒，小葱洗乾淨，備用，薑片切好，備用；

3. 起油鍋，加蒜瓣，幹椒爆香鍋，加入豬手，蠔豉翻炒均勻，加薑片花生再同翻炒至全部均勻。

4. 注入清水蓋過所有材料平面上約1公分，調入糖，醬油，適量酒，鹽，小葱段，大火燒開，改中小火慢燜30分鐘，約留下些許汁，即可以啦。

小貼士

蠔豉裏面，黑色物狀，為蠔膏，不是髒物，不是所謂的屎！抽蠔湯就是用那裏的哦。很香氣的哦。另外，在生蠔開殼的時候，偶爾會有些蠔殼沾在了生蠔肉上，直接曬乾了，泡泡2小時後，留意一下洗乾淨蠔殼即可。
用豬手，相對瘦點，不肥膩，喜歡豬腳的也可以。而這裏面的手，又因廣東人寓意好事就手，所以用豬手居多。
特別提一下，廣東里面的燜，有點近似於北方説的：燉。只是近似。