蠶豆燜飯（電飯煲簡便版）

雲南人熱愛的豆燜飯。春天蠶豆上市，臘月裏醃的臘肉也正好可以吃了，一起拿來燜飯。
傳統做法是用灶燜，小時候家裏那種燒柴的灶最好，因為灶腔夠大，整個鍋受熱面大，米飯熟得均勻。現在用燃氣灶或者電磁爐、電灶，鍋的受熱面都小，燜的時候得不停轉方向保證受熱均勻，一不小心還容易糊，所以改用電飯煲來燜，雖説少了點鍋氣，但勝在操作簡便，味道也不錯的。

用料  

蠶豆燜飯（電飯煲簡便版）的做法  

1. 生米淘洗好放入電飯煲鍋膽，水量按照平時正常煮飯的水量加好，放在一邊。

2. 蠶豆剝成豆米，也可以買直接剝好的。如果買到特別嫩的蠶豆，豆米外面那層白色的殼可以保留，否則要剝光。

3. 臘肉切成小丁。最好不要選太瘦的臘肉，因為全程不會額外加油，有點油脂燜飯才香。

4. 冷鍋什麼都不放，直接下入臘肉丁，開小火慢慢翻炒。

5. 待到油脂逼出來一些，肉丁微微收縮、表面略黃時，就可以了。

6. 蠶豆倒進鍋裏和肉丁一起翻炒一會兒，加一點點糖和味精（量就按照平時炒菜會放的量）。通常臘肉都比較鹹，就不用再加鹽了，如果用的是不鹹的臘肉，怕味道不夠的話可以加一點鹽。

7. 翻炒幾下、調味完成之後（不用管豆米有沒有熟），把豆米和臘肉全部倒進裝好米和水的電飯煲裏，按下煮飯鍵。

8. 電飯煲跳了之後，打開蓋子，用飯勺攪拌幾下，把豆米、臘肉和米飯拌勻，再蓋上蓋子利用電飯煲的餘温略燜幾分鐘。

9. 可以吃了。

小貼士

1.蠶豆換成豌豆就是豌豆燜飯，做法一樣；
2.臘肉如果太鹹，可以提前用水泡幾個小時；沒有臘肉可以換成香腸，但燜出來和臘肉的風味不太一樣，臘肉油脂多一些，更香；
3.蠶豆和臘肉的量可以根據自己的口味增減；
4.粳米和秈米都可以，平時吃哪種米就用哪種，水量也完全按照平時煮飯的習慣來。