青蠶豆雲腿燜飯（電飯煲簡易版）

春天昆明的家常菜

用料  

青蠶豆雲腿燜飯（電飯煲簡易版）的做法  

1. 新鮮青蠶豆剝去外皮及內皮，淘洗乾淨，瀝去水分

2. 宣威火腿切豆瓣大小薄片

3. 鍋裏倒入大約15ml植物油，放入火腿片

4. 中小火煸炒，逼出油脂

5. 放入蠶豆瓣翻炒

6. 慢慢變得翠綠油潤，其實炒到這樣已經是一道菜了--火腿炒豆米，雲腿比較鹹，我一般不放鹽

7. 火調到最小，放入冷飯

8. 把米飯拌散，口重的人可以在這一步加適量鹽

9. 關火，把所有肥火腿片鋪在電飯鍋底（或者砂鍋底）這一步是好吃必殺技😄，把拌勻的飯鋪上去，稍稍壓平，淋上30ml涼水，蓋緊鍋蓋，按煮飯鍵，跳鍵以後燜5分鐘，再按一次煮飯鍵，這時會有蒸氣冒出，聞得到豆香火腿香，再跳鍵就可以了。如果用砂鍋需要再多加一湯勺油，然後需要人守在鍋邊不停轉動鍋底，小火烤出來特別香

10. 看到焦黃的鍋巴了嗎？😍，這就是耐心鋪肥火腿片的收穫，燜好了肥的會全部化掉潤進米飯結成金黃的鍋巴，那個香啊！配上一坨雲南油滷腐或者一碟彌渡酸醃菜，再來一碗豌豆尖湯，😍😍😍

小貼士

提前煮的米飯可以稍微比平時吃的幹一些，下鍋翻拌時用鍋鏟翻拌，儘量不要把米飯鏟碎，準備燜飯的蠶豆不要炒得太耙，不然燜的過程中會太沙軟