浮雲卷·Take me away

某個路口·只你和我·若天似浮雲·無畏盡頭·願從此以後·彼此温柔·無需言説·請帶我走
浮雲卷的配方和大概步驟在網上已經流傳有段時間了，玩烘焙的老手一看差不多就能做出這條蛋糕卷，但是對於新手可能還有些難度。今天整理一下大家都試試吧（我不確定是否就是高價開課的那個配方）

用料  

浮雲卷·Take me away的做法  

1. 將A材料中的蛋黃和幼砂糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶鍋裏煮至微沸。同時另用一個炒菜鍋燒小半鍋開水。

2. 左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中，同時右手用蛋抽快速的攪拌，以免蛋黃被燙熟。

3. 將低筋麪粉篩入蛋黃糊中，並用手抽攪拌均勻。另外放小半洗菜池的冰水備用。

4. 這時鍋裏的水應該已經燒開了，繼續開大火，把裝蛋黃糊盆子放進去隔水加熱，並用手抽不停的快速攪拌，以免蛋黃糊被燙熟。這一步很快，到圖上的狀態大約只需要一分鐘的時間。然後馬上離火，放進備好的冷水池，繼續快速攪拌給蛋黃糊降温。

5. 蛋黃糊稍作降温的就可以打發蛋白了，上圖是降温後的蛋黃糊狀態，應該比手温稍高，40到50度的樣子。

6. 將C材料中的幼砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打到有小尖彎鈎的狀態，圖片拍的不是很明顯，實際上末端是有點彎鈎的。

7. 分三次把蛋黃糊和蛋白霜混合，和做普通戚風蛋糕是一樣的手法。

8. 烤盤是36*26的尺寸，28*28的方盤同樣適用。蛋糕糊倒進烤盤後用刮板刮平，震一下。烤箱預熱170度，中上層。

9. 烤箱預熱170度，中上層，30分鐘左右。烤箱不同，所用的温度和時間略有不同。我用的温度和時間只能作為參考。預定時間快到時，打開烤箱門，快速的用手輕拍蛋糕中心部位，感覺有彈性，無明顯的沙沙聲，就是熟了。

10. 將蛋糕片拖到晾網上，冷卻到手温後，翻面，慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，在翻面和撕紙時都要特別小心。為了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。

11. 淡奶油加糖打發到硬性，抹在蛋糕片上，捲起。冷藏定型15分鐘後切片。

12. 蛋糕就這樣吃，已經是非常好吃了，入口即化一點都不誇張，有點兒布丁的感覺。

小貼士

1、這款卷卷在過程中需要急速水浴加熱蛋黃糊，類似舒夫蕾的做法，大家要小心熬煮，不要燙熟，慢慢會變得很細膩粘稠。
2、千萬別忘記冰水冷卻蛋黃糊，不然温熱的直接加入蛋白霜會馬上消泡，小心。