超簡單的茄子燜面，簡單好吃😋-步驟詳細，零基礎可做

用料  

超簡單的茄子燜面，簡單好吃😋-步驟詳細，零基礎可做的做法  

1. 肉和葱姜在料理機中打成餡

2. 加醬油1勺（勺如圖大小）料酒1勺鹽少許，醃製20分鐘

3. 茄子去皮切成條

4. 鍋中放油，比平時炒菜稍微多一些，油温7成熱倒入葱薑蒜煸香

5. 倒入茄子，茄子非常吸油，倒進去就都吸沒了，不要着急，煸炒一會兒就又出油了

6. 炒到這個程度盛出備用

7. 鍋中倒少許油，依次放入洋葱、西紅柿，出汁撈出備用

8. 用低油煸炒肉餡，因為已經醃製過了，可以不加調料（這個步驟也可以在炒完西紅柿洋葱直接倒入肉餡）

9. 再倒入茄子和西紅柿，加一勺料酒、兩勺生抽、1勺老抽、一勺雞精、一勺蠔油、一勺糖翻炒均勻

10. 倒入沒過食材的水

11. 湯汁燒開，比食材高度減少了平鋪手擀麪，要鋪均勻，不要太厚，為了避免粘鍋，也可以稍微在面上琳些油（我之前是分別煸炒食材，油會多一些，就沒有放油）

12. 蓋上蓋子燜10分鐘左右，觀察上面的面已經上色，打開蓋子放入一顆蒜末，稍微扒開麪條，繼續蓋上蓋子燜（注意⚠️水量少的可以再稍微加一點水，避免糊鍋）此時不要翻動低下的食材，就蓋上蓋子燜）

13. 3-5分鐘左右，顏色都上了（如圖）就可以出鍋了

14. 先夾上層的面，再蓋上低下的菜，拌均勻，非常好吃😋

小貼士

茄子單獨炒制，洋葱、西紅柿、肉餡一鍋炒制再倒入茄子也可以。
我的用量可以四個人吃，可以根據人數調整用量
蒜一定要分兩次放，第二次燜制時加蒜是香味的關鍵
肉餡也可以換成小肉丁
油的用量掌握好，不要太多，也不能太少（具體可以看圖）
燜面時，不要翻動，會影響味道
水量控制好，不能太少，和食材相當高就可以，不然會糊鍋，也不能過多，就成煮麪了。