每次去電影院、遊樂園總要買一桶焦糖爆米花
之前去迪士尼樂園最最最難忘的就是那裏的焦糖爆米花
這次終於在家裏實現爆米花自由了🍿️
全網最詳細的教程就在這裏!
只要你有個帶蓋的鍋
無論什麼鍋,平底鍋、不粘鍋、炒菜鍋!
你就能擁有一鍋接一鍋的爆米花!
用料
玉米粒 | 半包 |
橄欖油/玉米油 | 適量 |
砂糖 | 80克 |
水 | 40克 |
黃油 | 10克左右 |
小蘇打 | 一小撮 |
超簡單、超詳細的家庭版零基礎焦糖爆米花的做法
準備爆米花專用的玉米粒,一小包夠爆一大鍋!
橄欖油或者玉米油、茶籽油等沒什麼特殊味道的油
黃油、白砂糖、小蘇打是用來做焦糖醬的找個寬口的鍋放入剛好鋪滿鍋底的橄欖油
油量剛好蓋住鍋底薄薄一層就可以
放入玉米粒,不要完全鋪滿,大概佔到平鋪鍋底2/3的量就可以了,不然一會兒都爆不開。
轉小火,用筷子或鍋鏟翻炒,讓玉米粒受熱均勻。
全程小火,看到有玉米粒開始爆開的時候就要準備馬上蓋蓋子!!馬上!!
全程小火,蓋好鍋蓋,同時輕輕搖動鍋,儘量保持搖動鍋的狀態,讓鍋底受熱均勻,玉米粒才能充分爆開。
此時盡情享受劈劈啪啪、噼裏啪啦的聲音吧~~等聽不到噼啪聲音時就可以打開蓋子了。這時候先把爆好的爆米花裝在盤子裏裝出來。
我拿了家裏裝大米的量杯,放到80刻度線那裏。整體糖和水的比例是2:1,鍋小的可以適當按比例縮減量。
剛才爆爆米花的鍋不用洗,糖倒入鍋裏。
剛剛糖的刻度是80,這裏水就是40的刻度。
水倒進去鍋裏,開小火,輕輕攪拌均勻。
繼續熬糖,不要一直用筷子攪拌,就這樣煮就可以。
一直用筷子攪拌的話會導致熬糖過程中加入過多空氣,糖會變硬。黃油準備10g左右就夠了
煮到變成淺淺的棕色的時候就放入黃油。如果用鑄鐵鍋或其他有厚度的鍋,要注意好時間,有厚度的鍋温度後勁十足。
現在變成淺棕紅色,放入一小撮小蘇打,大概1g左右,增加焦糖爆米花的酥脆感。這個還是要放的。不可以省略。
放入小蘇打之後,焦糖會很快起泡變多。迅速關火。
趕緊倒入爆米花,攪拌均勻,讓每一顆都裹上濃濃的焦糖。
光速翻拌!
拌勻後撈出來放在不沾烤盤或者大盤子裏,儘快趁熱分開這些粘在一起的爆米花。
晾涼之後就可以大口大口吃啦!
喜歡吃裹醬多的,就可以少放爆米花~
小貼士
1.⚠️注意熬糖過程中不要過度攪拌!
2.⚠️注意鍋的温度變化和糖的顏色變化
3.⚠️小蘇打建議一定要放,不然口感不夠酥脆
4.⚠️剩下的爆米花可以放密封袋保存!每一粒都裹足了焦糖,所以只要保存得當一直都會很脆~