滷牛肉～幹香乾香的童年味道

至從琳達全職廚娘後
做的滷牛肉
總是不得勁
水水的，爛爛的
沒牛肉的肉感與嚼勁

食材應該沒問題
山姆買的進口牛肉
那為什麼呢？
疫情下好好梳理總結
滷牛肉～終於做出了
幹香乾香的童年滋味
開心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

小時候
滷牛肉可是琳達家的大菜
每次吃滷牛肉
爸爸必喝酒

爸爸喜歡喝點小酒
每次總是笑眯眯的倒點白酒
媽媽總是裝成一臉兇樣
怎麼又喝酒啦
酒喝多了對身體不好
你看你，還倒這麼多
爸爸拿起酒杯
呡了小小口
特別滿足的偷笑着
筷子夾起一片薄薄的牛肉
咀嚼起來

想家，想爸爸媽媽了
寫到這裏
居然淚流滿面

給家裏電話
媽媽的身體又不舒服了
擔心 牽掛

用料  

滷牛肉～幹香乾香的童年味道的做法  

1. 牛鍵不要洗、牛鍵不要洗、牛鍵不要洗
   用廚房紙擦乾水份
   用針在牛鍵上扎針孔，一個牛鍵扎70～80下，也就是正面40下，反面40下左右
   
   看過還珠格格吧，扎針技能百度：容嬤嬤扎小燕子

2. 一切為二
   2個牛鍵切成4份
   加鹽16克
   平均每塊牛肉加鹽4克
   塗抹均勻
   也可以給牛鍵按摩一下
   唱個歌🎤啥的
   朗誦詩歌也行

3. 牛肉乾香的祕笈就是要提前醃製
   
   牛肉放回包裝盒中，密封后放入冰箱冷藏醃製3天。如果比較着急，再怎麼也要醃製2天。
   這個牛鍵下面有一個白色的吸水紙，可以吸走醃製出來的水份。
   這個吸水紙是買牛肉時就墊在盒子裏的。
   如果沒有就多墊幾張廚房紙巾。
   
   第二天，可以打開盒子，倒出牛肉裏的水份，用廚房紙吸擦乾牛肉上的水份，包含褶皺裏的汁液，放入冰箱繼續醃製
   
   
   沒有經過醃製的牛肉
   焯水後直接滷製
   牛肉比較鬆散
   口感沒有醃製過的牛肉乾香

4. 第三天  牛肉洗淨
   李錦記滷水味道已經足夠，況且醃製時已經加了鹽
   這一步不要加鹽 不要加鹽 不要加鹽
   1份滷，3～4份開水，放入高壓鍋中

5. 洗乾淨的牛鍵倒入滷水中，高壓鍋中大火25分鐘
   25分鐘牛肉的口感最佳，牛筋還是有點脆口，如果喜歡牛筋軟爛一些，可適當延長時間。
   琳達沒有用普通鍋滷牛肉經驗，滷牛肉時間無法準確給予
   建議時間延長，至少70分鐘以上。

6. 25分鐘，開蓋出鍋，沒有寖泡，直接撈出來。
   娃們都等不及了

7. 拿出一塊牛肉，橫切成2份

8. 再切成薄片

9. 琳達切的不夠薄，刀工不行，找個藉口：牛肉有點燙哈
   建議涼了再切，或者冰箱冷藏1小時以上再切，比較好切薄片

10. 夏天同學等不急了
    在琳達旁邊轉來轉去
    時不時就想順一片走

11. 多切一點，擔心不夠吃

12. 擺盤
    
    小時候喜歡幹吃牛肉
    沾點幹辣椒面 花椒麪吃
    口感也是極好的

13. 淋點滷水，滷水還可以在白米飯上淋上一些，就是滷肉飯啦！

14. 再淋一點
    UU哥來幫忙

15. UU哥夾起一片，想偷吃
    被琳達拿住證據了

小貼士

1.醃製是關鍵，鹽不能減，減鹽會導致醃製不充分，牛肉容易變質
2.滷水除了滷牛肉還可以雞肉 豬肉 滷豆腐 鴨血 土豆等等一切，你想滷的東西
3.滷水保存方法：滷水燒開，鍋內放涼，倒入食品保險袋中，密封冷凍保存。下次需要滷食物，解凍後即可食用