幹鍋羊肉（味道上乘，鮮香味美）配幹鍋羊肉蘸醬

這道菜營養豐富味道上乘而且做法比較簡單的家常菜，深受大眾歡迎。融入了愛心的幹鍋羊肉，配以可口的馬蹄和胡蘿蔔，越看越覺得誘人！
    吃着過癮，攢勁。煮一鍋，親朋好友圍着坐，暖洋洋，酒不醉人人自醉。

用料  

幹鍋羊肉（味道上乘，鮮香味美）配幹鍋羊肉蘸醬的做法  

1. 挑選山羊帶皮後腿肉。清洗乾淨血水，用姜、葱段醃製10分鐘。（備註：將葱葉揉出葱汁，再放到羊肉裏攪拌，這樣更有利於除腥。）

2. 將醃料去除，羊肉與冷水同時下鍋，放入新的薑片、葱段、幾滴白酒，待水開後3分鐘，羊肉表面變色，立即撈出。

3. 趁步驟二，羊肉未開鍋煮沸之前，我們可以做準備工作：
   1、燒一壺開水，備用；
   2、大蒜切瓣；
   3、蒜苗、芹菜切段；
   4、胡蘿蔔削皮切段，馬蹄削皮；
   5、香葉、桂皮用温水洗淨後，温水浸泡1分鐘；
   6、洗淨幹辣椒。

4. 將撈出的羊肉，放到冷水裏，反覆洗淨白沫沫，瀝乾水分，備用。

5. 起鍋，鍋熱調小火，放油、白糖，小火炒糖。

6. 下羊肉，炒至羊肉表面上色。

7. 然後放入薑片、葱瓣、蒜頭，開大火炒香。

8. 再加入香葉、桂皮、陳皮，3勺黃皮醬、2勺豆瓣醬、半塊豆腐乳、2勺白酒，1勺白糖、2勺生抽，老抽，繼續大火翻炒，炒香。

9. 倒入燒開的開水，剛好與肉平行的水量就可以了。加入：馬蹄、胡蘿蔔、幹辣椒，煮3分鐘。

10. 將羊肉連帶底湯整鍋倒入電壓力鍋裏，高壓壓10分鐘左右。

11. 羊肉壓好後，瀝出底湯（備註：底湯留着，之後可用來燙菜吃。）另起炒鍋，下油，熱油炒香羊肉，加入一勺蠔油，少許鹽。嚐嚐味道是否合適。撒入，芹菜，翻炒至斷生即可。最後撒入蒜苗，炒10秒出鍋！（備註：如果覺得顏色上色還不夠，這一步可再調入一點老抽翻炒上色。）

12. 用小碗，調入：紫蘇、茭頭酸、小葱、糟辣醬、香油、芝麻醬、沙茶醬，海鮮醬，酸梅醬，一點涼白開，拌勻做為蘸醬！（如果有油炸花生碎的，加一點，更加完美！）

13. 風味可口的醬料，美味極了！

14. 幹鍋羊肉吃完，可倒入預留的底湯，加熱，燙素菜、粉粉來吃。我們廣西人最喜歡這樣吃了！

15. 黃皮醬圖片

小貼士

1000克羊肉，兩人份量，足足的了！僅供參考