給大家介紹一個超簡單的滷牛肉方子,沒想到一次就成功!發現滷牛肉原來遠沒有想象中的複雜。
實際操作也就15分鐘,然後該幹嘛幹嘛,特別棒!很適合週末在家做起來,吃起來!
用料
牛腱 | 1000克 |
姜 | 1塊 |
幹辣椒 | 10個 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 5片 |
冰糖 | 1塊 |
料酒 | 1勺 |
蒜末 | |
小米辣 | |
白芝麻 | |
蒸魚豉油 | |
生抽 |
滷牛肉(嚮往的美味很簡單)的做法
牛腱 姜蒜
花椒 八角 桂皮 香葉 白芝麻 小米辣
幹辣椒 蒸魚豉油 生抽 冰糖 酒最好選擇牛腱肉,橫着切開有着美麗花紋,有筋,口感好
把牛腱切大塊。橫截面差不多是切片的大小。
切好的牛腱先沖洗乾淨,然後泡在水裏一小時去血水。期間多換水哦
對,牛肉不焯水,用泡的控幹水份的牛腱,進冰箱冷藏1小時。
這樣牛肉的肉質更緊緻,切片的時候不容易散。鍋裏倒入全部香料、調味料、豬大骨湯煮開。
沒有熬大骨湯,也可以用水代替,不過味道當然就沒有那麼香啦。
電飯鍋中放入冷藏好的牛腱,把煮開的滷料湯汁沒過牛腱,按下煮飯鍵煮50分鐘。
具體時間要根據肉的大小而定,喜歡肉有點嚼勁的小夥伴,煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。
煮好的牛肉一定要自然冷卻,最好在滷汁裏泡過夜,隔天再拿出來切片食用做不到隔夜,也至少要放冰箱冷藏4小時以上,不然會切碎,不容易切薄。
喜歡重口一點的也可以調個醬汁。我這次是一勺滷水+一勺蒸魚豉油+一勺生抽+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈
燒一點熱油澆上去~
滷好的的牛腱其實已經非常香了,我這次就是一邊切片一邊已經吃了好幾片
逍遙媽媽喜歡香菜,所以加了點~
夾塊入嘴,油少爽口有嚼勁兒
滷完肉,這鍋汁千萬別倒,往裏面丟豆腐乾、雞蛋、鵪鶉蛋下去繼續滷,也是香得銷魂~
吹着空調,沒忍住開了一瓶冰啤酒。
小貼士
1.食材選擇:做滷牛肉最好選擇牛腱肉,橫着切開有着美麗花紋,有筋,口感好 。不知道怎麼分辨牛腱肉的朋友,可以去正規超市在導購員的指點下買。
2.關於香料:做滷菜,香料必不可少,但如果一下子找不全這麼多香料。八角、桂皮、花椒、香葉這幾樣是必不可少的,絕對不能沒有。現在超市裏用專門配好的滷料包也不錯。還有就是香料不能放太多,放太多了,滷汁會發苦。
3.牛腱處理:先拿涼水浸泡,多換水,然後吸乾水分進冰箱冷藏一小時。可以保證滷好的牛腱肉質緊實。滷好之後泡在滷水裏自然冷卻之後再切片,否則肉質鬆散。逍遙媽媽這次是中午做好之後,進冰箱冷藏,晚上拿出來切片。非常完美
4.關於醬汁:喜歡重口一點的也可以調個醬汁。我這次是一勺滷水+一勺蒸魚豉油+一勺生抽+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈,燒一點熱油澆上去~