叁食記/家常滷牛肉~超簡單超美味

這個配方的滷牛肉滷出來的牛肉非常的香，一次可以滷個三兩斤，攤涼後放入冰箱冷凍保存，平時可以用來炒菜或者涼拌，味道絕贊。不要看這些配料都很普通，但只要選料選的好，再普通的配料也可以滷出非常美味的滷味。首先，畫重點，牛肉一定選用牛腱子肉，因為牛腱子裏帶筋，滷出來的牛肉口感會更好。其次，香料的選擇，幹辣椒、花椒也都是關鍵，因為本人地處雲南，菜場買的香料味道都足，記得之前在上海的時候，超市買的香料都沒什麼味，辣椒沒辣味，花椒沒麻味，八角桂皮香味也不足，所以滷出來的東西都不太好吃。想滷出好味道，還是建議網購原產地的香料吧，比如貴州的辣椒，四川的花椒……

用料  

叁食記/家常滷牛肉~超簡單超美味的做法  

1. 新鮮牛腱子肉兩斤半，改刀，切大塊，兩斤半可以均勻切四大塊，洗淨後冷水下鍋加薑片、料酒焯水去血沫。

2. 所用到的香料，貴州的辣子，大理本地的花椒，其他大料都是菜場買的。

3. 大理本地的老冰糖

4. 所用到的調料，黃豆醬忘記拍圖了，就是普通的海天黃豆醬。

5. 將焯好水的牛肉，和所有配料一起加入高壓鍋，清水加至剛剛要沒過所有食材的位置，高壓鍋定時20分鐘，泄壓後美味就可以出鍋了。滷牛肉剩下的湯汁可以再滷雞爪、土豆等其他食材。也可以下面的時候加一勺，再放幾片牛肉，那可比外面賣的牛肉麪香多了。

小貼士

關於滷牛肉的火候，因為每個高壓鍋的脾氣不同，不同牌子不同海拔都會對滷製的時間產生影響，所以，上面提到的20分鐘也只是一個參考，本人用的是蘇泊爾的球釜電壓力鍋，如果不用壓力鍋大火煮開後小火燉30-40分鐘也差不多，可以用筷子輕鬆插透牛肉，切記不可以燉的太爛，滷牛肉還是要有的嚼勁才好吃。