香煎帶魚——如何煎魚不破皮

製作簡易度：★★
製作時間：20分鐘

剛結婚時，我煎魚總會破皮，肉都一整塊的粘在鍋上。剷下來都是碎碎的魚肉,結果鍋上粘的比到碗裏吃的還多。後來煎的多了，慢慢總結出了一些經驗：1：就是要讓魚塊保持乾爽2：慢功出細活，煎魚決對不能急，就得小火慢煎，煎的同時可以做其它的家務，到時間再去翻動一下即可。另有一種方法，就是在魚塊上沾乾麪粉。其目的也同樣是讓麪粉吸乾魚身上的水份，這樣也不粘鍋。

用料  

香煎帶魚——如何煎魚不破皮的做法  

1. 帶魚切段，打上花刀，這樣比較容易入味。

2. 用鹽塗抹均勻，醃製20分鐘。

3. 先把鍋子燒熱，再放入油,薑片燒至微冒煙。再把薑片夾出來， 用廚用紙巾把魚身上的水份擦,把魚塊放下去。 用小火慢慢煎，煎單邊約要10-15分鐘，這其間不可以翻動魚塊。直至魚塊可以很輕鬆的移動了再翻面，繼續小火煎同樣煎10-15分鐘。

4. 成品

小貼士

1.市售的帶魚有兩種，一種是冷凍過的，一種是冰鮮的。冷凍帶魚比較不新鮮，腥味較重，不適合用來煎制，只能用油炸的方式來烹飪。 建議購買冰鮮帶魚，肉質較多，也較鮮嫩。購買時看帶魚的眼睛明亮，魚肚飽滿，表皮色澤銀白光亮的最佳。

2.帶魚是鹹水魚，本身有已含有鹽份，所以醃製的時侯不需要加太多的鹽。


作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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