浙北過年期間必不可少的一道菜，大概就是紅燒鰻魚了吧，鰻魚一定得是河鰻，才夠肥美鮮嫩～
最關鍵的就是一定不能用油爆！！！這是我媽媽每次做鰻魚必説的一個故事，據説我舅舅第一次燒鰻魚先下鍋油煎了一下，結果最後又油又硬又膩，沒法吃……
後來我查了一下，清代袁枚的隨園食單，大致意思是，鰻魚用水與酒燉，後➕料調味即可，果然要聽媽媽的話哈～
很簡單的一個菜譜，絕對不會出錯
用料
| 鰻魚 | 一條約2斤 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 30克 |
| 冰糖 | 40克 |
| 大蒜 | 1頭，淨重70g |
| 清酒 | 70克 |
| 雞精 | 半勺，可不放 |
| 料酒 | 20克 |
| 姜 | 3片 |
百分百成功 無油 紅燒鰻魚-參考袁枚 隨園食單的做法
鰻魚洗淨，外表皮粘液儘量除盡，上網搜一下攻略，最費時的一步了！2斤的鰻魚處理完內臟洗淨後大概還有750克下鍋
鰻魚從脊背切段脊骨，注意不要整個切斷，肚子部分保持相連，出鍋很好看
鰻魚放入鍋中，加入薑片，大蒜，清酒和少許料酒，冷水加至浸沒，開火煮至水開，撇去浮末
浮末撇盡後，加入冰糖，生抽老抽，中火煮15分鐘左右後，開始大火收汁，中途反覆將湯汁澆在鰻魚上，均勻上色，出鍋前可➕少許雞精，可不加
湯汁基本收幹後，將鰻魚裝盤，撒少許芝麻裝飾
